有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭
来源于TBS官网,感恩这么多年还没撤下的页面!基友说,那是因为box还在卖啊!好吧你说得很有道理
官网地址:_
TBS官网提供了三个食谱,第一个就是剧里原版的有明洋食屋HAYASHI盖饭做法,另外两个是简化版本。这里介绍的是文字量一看就是另外两个3倍的原版盖饭,不过因为是开店用的,用料复杂是一回事,主要是份量惊人……=。=
值得注意的是,整个的制作过程其实是分成两个部分的
第一部分:demi-glace sauce(法式基础肉酱)
第二部分:HAYSHI盖饭
总之和网传的大部分食谱不一样的地方在于,熬制完的酱,食用前还要进行二次烹饪的,而不是煮完的酱就直接盖上饭了。剧中的画面主要是制作这个酱底的过程。而这个酱因为本身是法式基础肉酱,所以各家的配料做法都会有所不同,这里要做的,当然是有明家独家demi-glace sauce啦~~~[凑表脸
用料
第一部分:demi-glace sauce(10~20人份) | |
牛腱肉 | 1kg |
水 | 3升 |
黄油 | 75g |
小麦粉 | 1.5杯 |
红酒 | 180cc |
番茄 | 250g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
香叶 | 1片 |
芹菜含叶子 | 1/2根 |
多香果 | 5颗 |
新鲜百里香 | 1枝 |
黑胡椒 | 1小勺 |
水饴 | 3大勺 |
伍斯特酱汁(日式辣酱油) | 2大勺 |
日式酱油 | 1大勺 |
第二部分:hayashi盖饭(1人份) | |
烤肉用牛肉 | 90g |
洋葱 | 1/2个 |
红酒 | 3勺 |
黄油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
第一部分做好的demi-glace sauce | 150g |
有明家林氏盖饭=HAYASHI RICE=牛肉烩饭的做法
先做第一部分:demi-glace sauce
芹菜切段(叶子留待下一个【步骤2】使用),胡萝卜带皮切块(为了保留鲜味),蒜瓣不去皮切成两半,去芯。
洋葱留下一片外皮(为了增加酱汁颜色),切块。西红柿切块去掉芯,放入烤箱在250度高温下烤,去掉水分,备用(没有烤箱就在锅里煸下,去掉水分)。这里原文提到蔬菜的切法都用“ザク切り”,从日站上找了个图给大家参考芹菜叶和百里香、香叶、多香果一起捆成一束做成香草束备用。(多香果是一颗一颗的,要怎么捆?想来想去只能包在香叶里面了,或者用纱布装着)建议扎紧一点,不然炖到最后会散开不好捞出来。
平底锅中加入油、黄油加热,倒入小麦粉翻炒,火候介于中火小火之间。
炒到小麦粉变成棕色后,一边将水分次慢慢加入,一边将【步骤1】里的番茄块加入。
*水用量控制在使锅里的混合物在搅拌过程中,能稍微见到锅底的粘稠度,一边加一边观察。推荐用不粘锅不然很容易糊。牛腱肉切成一口大小,撒上盐,用平底锅翻炒至各面均匀上色。
将【步骤1】里面切好的芹菜、胡萝卜、蒜瓣、洋葱加入翻炒,一直炒到洋葱变米黄色后加入红酒,然后点火烧一下蒸发掉酒精。
将【步骤3】和【步骤5】的混合物倒进另一口锅里。平底锅里残余的汁液不要浪费,用红酒冲洗入锅。加入凉开水煮开,煮开之后用盐、水饴、伍斯特酱汁调味,把【步骤2】的香草束丢进去。
最后用锡纸代替锅盖包住锅口炖5小时,途中撇沫去掉多余的油分。(虽然不知道为什么要用锡纸代替锅盖,不过既然特地提了这点,就跟着翻译了出来。这里我偷懒用了广东娃常备隔水炖盅,炖5小时无压力XD)
5个小时后,就是油乎乎的一锅了。准备一个干净锅(怎么又要一个锅…),用漏勺把酱汁过滤干净后开火加热,一边加热一边调味。其实到这一步味道挺重的了,调不调味看个人。至于过不过滤,虽然过滤掉肉挺可惜的,但其实经过5个小时的炖煮,牛肉已经烂得没形了,口感不好观感也差,最好还是过滤掉。到这里,有明家demi-glace sauce就算做好啦!可以放进冰箱,随吃随取啦![葛优瘫
第二部分:HAYSHI盖饭
有了酱就可以正式的做盖饭了。这是一人份的。
洋葱切成1cm厚的半月形状,牛肉切片,用盐和白胡椒腌制好备用。在平底锅内加热黄油,加入牛肉翻炒。牛肉开始变色的时候加入洋葱继续翻炒,最后加入红葡萄酒和demi-glace sauce,煮10~15分钟即可。红葡萄酒的用量可以调节下,我第一次煮的时候按原菜谱的用量,有点苦。注意减少葡萄酒用量的同时,煮的时间也要相应减短不然就糊了=。=
盛好米饭,倒上煮好的酱,可以开动啦。
小贴士
1、没有水饴的话,可以用白砂糖:水=4:1加热自制。
2、据说日式伍斯特酱油和正宗的,也就是喼汁是不太一样的,强迫症的话最好是买日式伍斯特酱油(还能做个猪排饭),觉得麻烦的话辣酱油代替应该也可以……吧。
3、【步骤4】和【步骤5】有争议,原文其实没有说菜另外炒还是汇入肉里一起炒,而且看剧的话加入红酒点燃是炒肉步骤的不是炒菜步骤的。根据个人经验我选择了分开炒再汇合,大家也可以自己尝试下……
4、做好的酱可以放挺久的,过滤掉的渣原文说可以留着下次继续煮2333
5、二宫先生真可爱。