肥肠蛋炒饭 <302小厨房>
上次做的卤肥肠还剩下一点,灵机一动用它做了个炒饭,那是相当的香啊!
卤肥肠(简配版) <302小厨房>
用料
提前蒸好的米饭(凉的) | 1大碗 |
鸡蛋 | 3个 |
卤肥肠 | 小半碗(切碎) |
料酒 | 3勺 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
油 | 适量 |
肥肠蛋炒饭 <302小厨房>的做法
原料图
如果要做蛋炒饭的米饭最好蒸的稍微干一些,这样炒饭会比较干爽,可以盖上保鲜膜放在冰箱中隔夜,会比较好炒鸡蛋中加入盐和料酒打散备用
锅中放底油(稍微多一些香)加热后,将蛋液倒入,摊成饼状。
可以推开蛋饼之后使蛋液流下来形成新的蛋饼(不要翻面),待上表面接近凝固,底面略微焦黄色的状态更能释放出鸡蛋的香气此时把鸡蛋剁散快速翻炒即可盛出备用(类似单面煎,一面金黄一面焦黄)
锅中再放少量底油,将隔夜饭加入锅中,用锅铲轻轻拨松
不要用力按压,给打开就好,保持中火
将米饭铺平更有利受热均匀释放过多水蒸气,感觉饭开始变干分散,就可以炒动了,转大火
之后加入肥肠翻炒2min
再加入炒蛋,加盐调味
最后加入一半的葱花翻炒均匀即可
最后上桌后在表面再撒上剩余葱花即可享用
小贴士
1,炒饭的关键在于前一天的米饭蒸的够不够干爽,每种米做炒饭的效果不一样,用南方长粒米做炒饭更加干爽弹牙,北方大米虽然可能有点粘但是香味更足;
2,每家口味不一样,不一定要追求粒粒分明,家常菜一家一个样子才是对的;
3,个人比较喜欢上述的煎蛋饼的方式,鸡蛋如果炒的太嫩有点缺少香气,所以建议有一面煎至焦黄最好。