亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮
一道来自河南安阳的家常美食,上次约好友来家聚餐,他自带食材-粉皮(下面有图有真相哦),得到一桌人的喜爱,留了两张粉皮给我,遂参考他的步骤做了一次,好吃哦,而且很容易上手~
用料
粉皮 | 2张 |
油 | 少许 克 |
盐 | 少许 克 |
鸡蛋 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
小葱 | 2 根 |
生抽 | 2勺 |
亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮的做法
河南安阳粉皮-薄如蝉翼,易储存。取锅烧水至沸腾,放入粉皮(整张放入),盖盖煮2-3分钟,开盖观察粉皮,若呈晶莹剔透状即为煮熟,准备冷水一盆,关火后迅速将粉皮捞出至冷水中浸泡(可增加粉皮的弹性),可更换水一次,待粉皮冷却后捞出沥干。
粉皮沥水的时间里可以准备其他配料。
西红柿洗净切成小块(尽可能小,为避免西红柿的汁水流失,可直接切在碗里,需要注意别切到手。刀工不佳的人还是规矩的在砧板上切吧)
鸡蛋2个打到碗里,加入少许盐后搅拌均匀。
小葱摘好洗净切葱末。
最后再把沥干水分的粉皮切成1 cm宽的条状。至此,所有配菜准备齐全😋
冷锅冷油,加热至较高温度后倒入鸡蛋液,迅速翻炒(油温高一些有利于鸡蛋迅速成型),待鸡蛋结块并呈嫩黄色后乘出。
另加少许油,烧至八成热后加入粉皮,快速翻炒,待感觉所有粉皮都沾到油之后再翻炒两下,然后加入少许生抽调色提鲜。再加入番茄丁,炒至皮肉分离状态,加入炒好的鸡蛋、适量盐,翻炒均匀后即可出锅