每到重要传统节日,潮州人一安排起祭品来,丝毫不吝啬,鹅要卤一整只,鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠,每一个部位都齐全。而往往吃到最后就剩下鹅肉容易成为隔顿菜。可是食不厌精,脍不厌细的潮州人对食材再处理的方法不容小觑。
鹅肉饭由此诞生?
对食物之「鲜」的追求,卤鹅一般是刚卤煮完成就作为凉荤菜食用,炒鹅肉饭算是再加工,在卤鹅的基础上,还再加料,就算是隔顿的卤鹅肉也能回鲜。
用料
白饭 | 1碗 |
卤鹅肉 | 200克 |
菜脯粒 | 1勺 |
小香菇 | 5朵 |
葱粒 | 适量 |
盐 | 3克 |
食用油 | 适量 |
酱油提色 | 微量 |
味精提鲜 | 微量、根据个人喜好 |
煮食 | 重料之香,用卤鹅做的鹅肉饭,3 碗哪够啊?的做法
备料。
鹅肉切丁。
小香菇泡发之后,切丁。
食材切丁完毕。
加入食用油,锅底浅浅一层即可。爆炒香菇,加入适量食盐3克,待香味出来后
加入鹅肉丁,翻炒均匀。
加入米饭,翻炒均匀。
加入葱粒,翻炒均匀。
加入一点点酱油,提色即可,味精是个人喜好添加。翻炒均匀,即可出锅
完成。
开吃。