吾食已到:专业炒面30年!
用料
碱面 | 150克 |
肉丝 | 30克 |
香肠 | 30克 |
番茄 | 1/3个 |
鸡蛋 | 1个 |
青菜 | 1颗 |
吾食已到:专业炒面30年!的做法
选择这种中等粗细的黄色碱面,可以按照自己的食量分装成小包放在冷冻柜里冻起来,能保存非常久,且不用解冻直接下锅即可。
下面的时候别煮太烂,尽量下呛一点,但是必须全熟。
下好后放冷水里激一下,并且至少过水3遍,确保把附着在面上的碱水漂清。否则炒的时候会黏糊,严重影响口感!漂清后沥干备用。
起油锅,炸荷包蛋。注意,是炸,而不是煎!意味着油要略多一些,大火把鸡蛋炸出脆壳且蛋黄不老。这样的炸荷包蛋最配合炒面的口感。
把炸荷包蛋剩下的油继续加热,然后把沥干的面条入锅翻炒。这步【预炒】是炒面成功的关键,也是本人经过无数次失败后总结出的经验。可以充分收干面条的水分,让最后的成品根根分明。
另起油锅,(因为预炒时面上有油了,所以只要放很少的油就行。)把配料放进去煸炒(番茄先入锅,煸炒出汁。再放入肉丝炒熟,再放入香肠和青菜)。
加入1汤匙红烧酱油(用老抽替代请酌情减量)、1茶匙生抽、1茶匙醋。把所有配料翻炒均匀,最后倒入已经预炒好的面条翻炒,均匀上色,收干。
PS:汤匙、茶匙的具体含义请不要根据字面理解,请认真百度,否则味道调的不好别怪我。起锅装盘,把炸好的荷包蛋盖上。
小贴士
起锅装盘,把炸好的荷包蛋盖上。