复制街头火爆的紫米酥饼

本地很火的一家酥饼，经常要排队才能买到。
有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味，
家人都很爱。
用大包酥的做法操作非常简单，适合大量制作。
比起上一次大包酥食谱的过程，这次步骤更为简单也降低了难度，
但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧

用料  

复制街头火爆的紫米酥饼的做法  

1. 2杯半（约375克）紫米冲洗后加入相应的水（按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可），浸泡3小时，开启煮饭键煮紫米饭，然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点（我大概加了180克），酥皮没什么甜味。

2. 将水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性，盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。

3. 油酥材料称重放入容器

4. 混合成团，如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软，使其与水油皮软硬一致。

5. 将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片，包上油酥。

6. 收口捏紧。

7. 用手掌从中间向四周压扁，使油酥均匀分布在水油皮

8. 操作台可以撒少许干粉防粘，将其擀长成长方形面片，从中间向两端擀，擀均匀。

9. 沿长边的顶端自上而下卷起。
   ps:擀成的面片长度90厘米以上，所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。

10. 末端压薄以便粘合。

11. 卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。
    对折对半切开

12. 再次对折~

13. 均分为24份，可以摆在烤盘里，盖湿布或者保鲜膜防干。

14. 取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁

15. 擀开，

16. 包入紫米馅

17. 用虎口慢慢推酥皮，收口即可。

18. 依次做好摆上烤盘。
    在上面压一个烤盘，并且均匀用力将饼胚压扁一点。

19. 连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉（如图），175度20分钟即可。

20. 出炉

小贴士

✔共2盘，每盘12个量，各位可以根据自己需求选择配方的1/2
✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。