一次发酵的胖乎乎的不回缩的包子/花卷(我的万用方子)
怀着对包子的无限热爱,自我钻研了很久(大概一两年),整出这个适合自己的包子皮配方,之前给朋友手写了一份菜谱,记在我的课本第42页的空白处,但次次要翻书真怕书都不见了……
今天特意在这里记下来,因为今天又用上了。每个剂子大概50~55g,成品一共是14个,刚好一笼7个,两层。吃不完的包子,蒸熟后晾凉放冰箱冷冻保存,下次吃的时候,开水上锅,无需解冻直接上锅蒸10~15分钟即可,我个人觉得与新鲜出炉的没啥区别,早餐随手蒸几个,太省事了!
因为是一次发酵的面团,整形会比二次发酵的漂亮一些,但是包子的内馅一定要事先调制好,放冰箱冷藏备用。
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5~6克 |
糖 | 10克 |
水 | 280克 |
植物油/猪油 | 5~10克 |
一次发酵的胖乎乎的不回缩的包子/花卷(我的万用方子)的做法
【笔记页】
以上材料充分混合揉均,成软硬适中的面团
取出揉好的面团,盖好醒发5分钟
搓成长条,分割成50~55g左右的剂子14个
擀成中间厚边缘薄的较厚圆皮
包入适量(30g左右)已调好味的肉馅,放入蒸锅常温发酵40分钟左右(根据自己的室温调整,冬天适当加长时间)
直接开大火蒸,上汽之后(大概5~6分钟)改中火,一共计时18分钟。
关火后不开盖,继续计时5分钟,不会回缩,开锅,享用!