胖砸，白胖包子
用料
| 高粉 | 450克 |
| 澄面 | 50克 |
| 糖 | 100克 |
| 酵母 | 5克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水/牛奶 | 220克～240克 |
| 无铝泡打粉 | 3克 |
胖砸，白胖包子的做法
拿一个小碗把泡打粉先称好
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
另取一个较大的盆逐步放入材料，往白糖跟玉米油的地方倒入配方内的水（冬天用四十左右度的温水）
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
手带上手套在盆里先把面团弄个基本成型，移到案板上，把盆里残留的粉块用刮板刮在面团上，开始揉面3、4分钟
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
然后把泡打粉撒在边上，慢慢均匀地揉进面团里，揉到基本光滑，配方里的量揉有个10分钟左右应该就够了
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
揉到差不多这样，刚刚的大盆扣住松弛15分钟
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
稍微揉成椭圆，用刮板切开
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
拉长面团，开始分剂子，馒头我家大概分50g，包子皮分40g，随自己喜好，做包子会擀皮的擀，不会擀皮的捏。做馒头的直接搓圆，光滑面朝上。放置半个小时，冬天要按室温调整，或者弄个六七十度的水放在一个较封闭的空间发酵（微波炉、烤箱）
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
包子或者馒头都把个子立起来些，蒸出来才立体（别问我怎么知道的）包子馅最好提前准备放冰箱冷藏两三个小时，包的时候把馅叠/立起来，不要抹在包子皮上。
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
发酵好就蒸啦，水开再下，中大火蒸15分钟，蒸好立即揭盖！
![胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "胖砸，白胖包子的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
小贴士
A 高粉可以用中粉（即普通面粉）代替
B 澄面是小麦淀粉，跟油是馒头长的白跟有光泽的主要原因，建议不要省略。可以用玉米淀粉替换，效果略差。
D 泡打粉遇水即发，所以才在面团基本成型后加入，这样会在上蒸屉的时候跟水蒸气产生反应帮助馒头变大变松软，介意的可以不下
