纯素美食｜豆沙包（自制豆沙馅）

自己做的豆沙馅，吃着更放心😄

终于独立做出像样的包子了，一定要把食谱用心细致地呈现给大家，面食手残党也可以成功哦✌🏻

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜豆沙包（自制豆沙馅）的做法  

1. 准备食材。
   以35克面皮一个的小包子来计算，以上用料大概可以做22个小包子。
   
   纯净水水温35-40度，不超过40度，超过40度酵母会失去活性。
   
   自制豆沙馅食谱链接∶
   （图中所示豆沙馅为1份，实际用到了2份，大概500克左右）

2. 调酵母水。
   
   倒入提前准备好的280克纯净水（水温不超过40度）中的少许，和干酵母混合均匀。

3. 将红糖粉或其他代糖（不建议使用蔗糖白糖）倒入中筋面粉中，混合均匀。

4. 倒入酵母水，混合一下。

5. 倒入剩下的纯净温水，搅拌。

6. 和成絮状后，开始和面。

7. 揉成较为光滑的大面团后，即可进行下一步。（我用的厨师机和面，低速档）

8. 保鲜膜盖住，一发醒发15分钟。
   
   一发时间不用太长。

9. 醒发完成。

10. 从面盆中取出，案板上撒上面粉，揉搓排气，不用太用力。

11. 切成35克左右一个的剂子。

12. 剂子分好后，撒上一些面粉。

13. 盖上稍微打湿挤干水分的纱布，防止做包子的过程中动作太慢，面团干掉。

14. 用手掌在剂子切割面处按压一下，按扁一点，然后用擀面杖轻轻擀剂子的外侧。
    
    以左手拿剂子，右手拿擀面杖为例∶
    左手逆时针转动一下剂子，右手擀面杖就从剂子中间往外侧滚半圈，如此往复直到擀出一张包子皮。
    
    特别注意的是，包子皮中间比外圈要厚一点，避免包包子的过程中会因为馅料过多、或者捏褶子拉扯包子皮时，导致包子底部撑破。

15. 包包子。
    
    以包子皮和馅料放在左手、右手捏褶子为例∶
    左手大拇指轻轻按住馅料，右手先将包子皮外圈捏出一个收口朝内的褶子，然后右手拇指搭着这个褶子不松手，右手食指紧贴着这个褶子并将包子皮外圈往里推一个褶子，每推一下，左手就配合转动一下包子皮，直到全部包子整个收口。

16. 包好的包子下垫上蒸包子纸，方便二次发酵后放入蒸锅蒸。

17. 我用的面点盒盛放包好的包子，放入蒸烤箱中发酵至1.5倍大。
    
    也有一些食谱是将蒸锅水烧到40度左右关火，包子直接放在蒸锅中发酵，这个方法比较方便不过水温不太好控制，大家可以自行选择。

18. 二发后的包子。（大概半小时）
    
    二发时长也需要把控好，如果发过头，包子的褶就不明显了，看起来会比较像馒头😂

19. 蒸锅放凉水，放入二发后的包子。

20. 盖上锅盖。

21. 上汽后蒸12-15分钟，关火后闷3-5分钟再揭盖。（凉水加热的过程中，包子依然会继续发酵膨胀）
    
    可以看到，蒸好的包子比二发后的包子更大。

22. 新鲜出炉的热腾腾的包子，赶紧趁热吃吧😄
    
    吃不完的可以等凉了之后冷藏，如果打算几天之后再吃，也可以速冻起来。

小贴士

如果是做包子新手，建议两次发酵，且用温水和面可以缩短一发时间。