萝卜丝豆渣包子
做完了豆腐剩下的豆渣,做成包子也好吃。只是,豆腐渣包子筋道稍稍不足一点,捏包子褶子时要小心点。
用料
白萝卜 | 1250克 |
小开洋(虾干) | 125克 |
小葱 | 30克 |
面粉 | 300克 |
豆渣 | 150克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
温水 | 70克 |
盐 | 25克 |
植物油 | 50克 |
萝卜丝豆渣包子的做法
白萝卜洗净去皮擦成丝,加入盐腌制一下挤去水放入盆内。小葱切碎,放在白萝卜丝上。炒锅内倒入植物油烧至冒烟,乘热倒入盆内白萝卜丝的葱花上,搅拌均匀备用。
小开洋挑去杂质,用清水浸泡半个小时后洗净,倒入黄酒搅拌均匀后放入蒸锅内,隔水蒸二十分钟去腥。蒸好取出,待冷却后拌入白萝卜丝葱花内搅拌均匀。馅成!(此时,可以浅尝一下,看看咸淡。因为白萝卜含水量有多有少,所以成馅时尝下下,如果淡了,可一添加一两克盐。)
面粉、酵母、白糖放入盆内搅拌均匀备用。另取一碗放进豆腐渣,再倒入温水搅拌均匀慢慢地倒入面粉盆内,边倒边搅拌面粉成絮状,直至无干粉。和成面团后静至二十分钟,再揉成光滑的面团。烤盘内垫上油纸,放上面团,上下温度35或40度左右,选择发酵功能,一个小时面团就发酵到了两倍大。发酵好了!(其实,烤箱发酵真的很方便,我这个发酵小白现在也无惧做发酵食物了哈)。
把发酵好的面团取出,排气,揉匀,分成50克一只面剂子。取一只面剂子,放上50克萝卜丝开洋馅,捏出包子褶子合拢。
蒸锅水开,放入包子生胚蒸15到20分钟就可以吃啦。松软且香!
豆腐渣包子的褶子捏起来要慢一点,不然会容易断裂。不过,我们做成圆包子,不用捏褶子哈哈。也可以做成无馅的馒头,这样子就容易多了。