雪顶抹茶杏仁杯

抹茶的清新口感总能带来欣喜，犹如春季里萌生的生命般。
这个配比的抹茶奶油很清新，希望你会喜欢。

用料  

雪顶抹茶杏仁杯的做法  

1. 将牛奶和油搅拌乳化后，加热至40°，倒入过筛好的低粉和奶粉中，“一”或“Z”字拌匀。加入香草精，拌匀。

2. 冷藏的蛋白加入柠檬汁，打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头有弯钩的状态。蛋白霜组织细腻绵密。

3. 先将1/2的蛋白霜加入之前拌好的糊中，翻拌手法拌匀。

4. 再倒回蛋白盆中，翻拌拌匀。

5. 倒入金盘中，我垫了油布。先画“十”字，再用刮刀抹平。

6. 放入提前预热好的烤箱中，50°35分钟。根据自己烤箱的状态来灵活调整时间。

7. 出炉后提油纸放在架上撕开四边油布，进行晾凉。

8. 晾凉后用慕斯圈模来进行切分，装入杯子。
   抹茶奶油的做法是100克淡奶油，10克细砂糖，4克抹茶，打发均匀。（抹茶过筛，先用刮刀与淡奶油混合，不然一开打蛋器，就是一陈绿风。）

9. 一层蛋糕胚，一层奶油，一层杏仁片，一成蛋糕胚，一层奶油，一层抹茶粉。

10. 再撒上适量的杏仁片，糖珠，装饰。

11. 再洒上一层细细的糖粉霜，完成！

12. 清新口感，貌美味佳!

小贴士

天使蛋糕容易消泡，所以这里用的是烫面法。组织会相对细腻一些。