意式烤牛肉三明治

谨以此方纪念数十年一遇的美股熔断（2020.03.09）。

用料  

意式烤牛肉三明治的做法  

1. 想做这个方子的起因有二，一是最近上海新开了一家超市中的航母Costco，二是在微博上看到了截图的这个烤肉哥意式牛肉三明治的方子，令人无比怀念在纽约天天啃便利店三明治（Deli Sandwich）的日子。于是想要自己复刻一个薄切烤牛肉为主的三明治。
   感兴趣的同学可以去微博搜索“意式牛肉三明治”看一下视频。

2. Costco整条肉眼牛排一包，重约5公斤，要价约1000大洋，心痛……

3. 肉是澳洲产的安格斯牛肉，没有那种和牛的等级标注，但是切面看起来还不错。

4. 5公斤的肉没舍得全都烤了，自己切了七八片约3cm的牛排，剩下约2公斤的部分，用在这个三明治上。

5. 肉分好了之后开始备料，其实原料很简单，意式混合调料两大勺，盐一大勺，现磨黑胡椒一大勺，拌匀。
   深烤盘一个，烤网一个，约2升热水，备用。
   如果有牛高汤（Broth）可以用高汤代替部分热水，也可以使用成品高汤块，现在手头没有就省略了。

6. 用小刀把牛排表面的肥肉剔去，充分露出瘦肉，方便腌制入味。
   对比一下，剔掉了有小半斤肥肉，带筋膜和太零碎的部分弃去不用，完整的肥油留着煎出牛油做别的菜。
   同时可以预热烤箱到165摄氏度待用。

7. 把拌匀的香料和盐均匀地洒在牛肉表面，稍加按摩，上下各面都要抹上调料。
   多余的调料倒进深烤盘里，加上2升热水/高汤/高汤块，由于没有高汤，我还在烤盘里加了几块肥肉企图增加风味。

8. 把肉、烤架和烤盘三层结构送进预热好的烤箱，烤盘放在烤架下方是用于承接烤肉过程中滴下来的肉汁，烤的过程中水分会蒸发掉一部分，进而使烤盘中的汤汁变得浓稠。
   由于烤箱较小，为了防止上层变焦，我加了一层锡纸。

9. 烤箱维持165摄氏度约80-100分钟，或直至肉的中心部位温度达到约55度，（三分熟左右）。
   取出牛排，放凉，可以看到烤盘中的汤汁颜色已经变深，但由于肥肉的存在略显面目可憎。

10. 牛排略微放凉以后用保鲜膜包裹，以便进一步腌制入味，放入冰箱过夜（或至少4个小时）。

11. 第二天中午取出牛排开始片肉，按方子的要求是要片成尽量薄而大的肉片，使其在夹进三明治时能够包裹和吸收汤汁，变得柔软适口。

12. 我尽力了。

13. 由于前一天的汤汁不够称心，我干脆另起炉灶做了一大锅罗宋汤，然后用罗宋汤里的蔬菜和汤汁浸泡肉片，夹进面包里以后，还要额外加上一两勺汤汁，使整个三明治，连同面包，都呈吸饱汁水的湿濡状态。

14. 成品，开吃。

15. 两公斤的肉可以够全家吃三次，后来又搞了一次Philadelphia Cheese Sandwich