大森由纪子的基础甜泡芙
方子来自《大森由纪子的甜泡芙和咸泡芙》,菜谱图自配。有时间贴步骤图。
这个配方真的很好吃,淡淡的甜味和咸味,不填馅料都会忍不住一直吃。几乎不会失败,孔洞很大,出炉的时候趁香脆随心挤入酱料,La vie est belle!
用料
高筋面粉 | 65g |
全蛋 | 约75g |
黄油 | 50g |
盐 | 2g |
牛奶 | 60cc |
水 | 60cc |
细砂糖 | 5g |
大森由纪子的基础甜泡芙的做法
打散全蛋,锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水,烧开。
离火,加入高筋面粉,用木铲搅拌。
边用木铲不停搅拌,边用中火加热,去水分。
当锅底残留一层生坯薄膜时停止搅拌,离火。
稍凉片刻,打散的全蛋少量多次加入,每加一次充分搅拌,直至木铲铲起生坯,低垂时,生坯均匀缓慢落下即可。
用橡胶铲把搅拌好的生坯料装入装好裱花嘴的裱花袋里,在铺好烘焙油纸的烤盘上挤出生坯,小尺寸间隔3cm以上,大尺寸间隔5cm以上。
放入预热200℃的烤箱,20-25min,注意观察上色不要烤焦。
拿出后立即放在蛋糕架上晾凉,从底部戳开或从侧面切开,随心填入馅料。
小贴士
1.做生坯时,注意鸡蛋若趁热加入会变干燥。
2.大尺寸泡芙:直径5cm左右圆锥形;小尺寸泡芙:直径3cm左右圆锥形。
3.裱花嘴位置不移动,在相同位置上缓缓挤出生坯,就会形成圆形。
4.不添加5g白砂糖,则是大森由纪子的基础咸泡芙。
5.大森由纪子的酱料以后会写。