『红磨坊全麦吐司』
红磨坊粉粉test~
今天试了下中种
效果更好一些
所以修改了方子哈
大家手上有什么粉就用什么粉啦
450克模具山形4条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 【中种】 | |
| 红磨坊全麦粉 | 330克 |
| 红磨坊高筋粉 | 370克 |
| 盐 | 7克 |
| 低糖酵母 | 7克 |
| 麦芽精 | 4克 |
| 水 | 510克 |
| 【本种】 | |
| 红磨坊高筋粉 | 300克 |
| 盐 | 8克 |
| 糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 水 | 220克 |
| 低糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 50克 |
『红磨坊全麦吐司』的做法
中种材料混合均匀 室温26°发酵至三倍大
冷藏隔夜发酵也可以 冰箱设置8°左边是全麦粉 右边高筋粉
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第2张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第2张")
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第3张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第3张")
揉至七分筋
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第4张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第4张")
如图状态
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第5张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第5张")
加入酵母和黄油
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第6张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第6张")
揉至完全扩展阶段
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第7张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第7张")
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第8张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第8张")
发酵完成
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第9张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第9张")
取出排气
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第10张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第10张")
分割220克一个
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第11张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第11张")
排气滚圆 松弛十分钟
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第12张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第12张")
拍扁
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第13张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第13张")
翻面 擀开
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第14张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第14张")
左右折叠
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第15张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第15张")
左右折叠
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第16张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第16张")
擀开
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第17张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第17张")
卷起
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第18张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第18张")
2.5圈
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第19张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第19张")
放入吐司盒进行二次发酵
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第20张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第20张")
发至8分满
烤箱上火180下火220预热20分钟
三条烤制30分钟![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第21张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第21张")
出炉
![『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第22张]( "『红磨坊全麦吐司』的做法步骤图 第22张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
