旗舰店招牌土司，一次发酵。收藏了

土司一直是面包店的超级经典。如果掌握了土司的制作技巧 ，那么想要做其它的很多种面包都不难了。但是土司的种类真的很多很多，配方及制作都各有不同。

下面我给大家伙儿分享的是一款用纯牛奶和面的土司 。这款土司特别劲道，很有嚼劲 。撕开就像香菇腿那样一丝丝的，而且还特别软。做起来也简单，一次发酵就可以了

在这里我要特别强调一下，这个配方的液体比较少，刚开始和面的时候显得很干，越到后面就越软了。我做的是5个450克的量，新手建议一次做一个，最多两个。大伙儿别怀疑配方是不是有问题，我们写菜谱纯粹是兴趣爱好 ，没必要弄一些不真实的东西。
欢迎大家在评论区留言交流，有提问的，我看到了都会尽量解答。

用料  

旗舰店招牌土司，一次发酵。收藏了的做法  

1. 1、除了黄油和盐，其它所有的材料全部倒入面包机快速搅拌（如果是厨师机的话先用中速搅拌到面团柔软，再快速）
   这里如果实在是受不了这么干的面团，或者有强迫症的话，可以适当增加点牛奶，但是不要放太多，否则面包不劲道，撕不出香菇腿的那种丝。

2. 2、直到面筋扩展到九成，面团非常光滑，手摸着很细腻，能轻松出膜的时候加入黄油和盐中速搅拌均匀即可取出面团。直接分割成150克一个。

3. 3、像这样的擀开，卷起来，别看我卷得快，好像卷得很紧，其实非常松。全部卷完，放在一个干净的盘里，盘子里要刷点点油或者撒点干面粉防沾。盖上保险膜，放在常温下松弛20分钟。

4. 4、20分钟后再擀开，翻个面，卷起来，光滑的一面卷在外面

5. 5、全部卷完，三个一组放进不粘模醒发至七分满即可（最高的地方离模具口3.5～4cm）一定不要发得太大，不然烤到一半会爆盖。如果室温在二十八九度的话 ，直接盖上盖子，放室内，让他自然醒发，记得一定要盖上盖子，不然表皮会被吹干。

6. 6、盖上盖子放进预热好的烤炉，风炉的话160度就可以了（温度仅仅是个参考），烤28～30分钟出炉，稍微震两下再开盖倒出来即可，这里有一个非常重要的顺序，出炉之后是先震两下再开盖，你不要先开盖再震两下，这样是不行的哈，记住～

9.  

小贴士

1、因为这款土司水分很少，面团较干，所以最好用冷藏过牛奶和面
2、因为面团干的原因，所以打面的时间比较长，一定要打到面团足够光滑
3、擀卷的时候不要卷得太紧 ，否则在醒发的过程中可能会开裂
4、这款面包膨胀力很大，所以烤之前千万不要醒发得太大，面包最高的地方离模具口最少3.5cm
5、出炉、震两下、开盖、倒出来、这一串动作要快要流畅，面包在模具里面最多呆5秒，不然会缩腰。