新手小白的第二次吐司全过程（非常多的图）

买橱柜的时候选了一台烤箱，二年没用过，想着不能这么浪费自己一开始信心满满的烤箱使用计划。开始下载了下厨房APP，烤箱之旅从吐司开始。

楼主完全是烘焙小白，烤箱和烘焙之前一点都没看过要怎么搞。

自己不懂肯定要借鉴大神们的操作，看了一个也是评论最多的一位“晓玮75”的吐司全过程，就开始了自己动手制作。

第一次做 大概是一周前，过程都没拍，全麦，全程手动揉面半小时，完全不懂手套膜是什么，最后觉得差不多就进烤箱了。出来的效果还不错，第一次就这样让自己自信心爆棚啊😬。
第一次虽然外形不错，瑕疵还是有的。一个侧面有点太紧实，口感不是很好。内芯都OK。然后就是全麦有点太糙了。

之前做完就觉得自己手动揉面再怎么揉都不会达到理想状态，就果断买了厨师机，今天到货，立马开始了第二次的吐司制作。

用料  

新手小白的第二次吐司全过程（非常多的图）的做法  

1. 超市买的牛奶

2. 全麦高筋粉  上面的小袋子是找邻居要了一点奶粉

3. 酵母

4. 去皮称重

5. 奶粉+全麦高筋粉

6. 高筋粉

7. 糖（第一次30克不怎么甜，这次多加了4克）

8. 盐2克

9. 鸡蛋2个+牛奶  一共160克

10. 除了黄油 其他都进厨师机（我是先粉后鸡蛋和牛奶，打了2分钟发现边缘的面粉很难搅拌进中心位置，我就断电，手动搅和一下😀，再继续厨师机。

11. 没手动搅和之前就是这样

12. 手动帮忙😬

13. 搅拌10分钟（1挡2挡6分钟，3挡4分钟），停5分钟（为啥停？我想给厨师机歇会😂，其实我是觉得让面放松一下比较好），加软化的黄油再次10分钟（1挡2挡4分钟，3挡6分钟），+1-3挡随意5分钟。  为什么按这个时间和档位，我是看了其他人的操作 自己改进的。总结就是厨师机25分钟差不多够了

14. 这个时候比较黏

15. 把面团拿出来，这个时候我有点感觉液体放多了。面团太黏，有种这次得失败的感觉😂。

16. 自己拿面团在碗里来回砸和揉搓了一顿，面团不黏了。面团有一种非常柔软的感觉（反正我不知道手套膜是啥）

17. 裹上保险膜  冰箱上层   我放了10分钟（之前看过一个妈妈手动揉出手套膜她是放20分钟）我就意思一下吧。冰箱拿出来再手动多揉几下 这个时候面团手动揉过之后不能再黏手的，不然就是你液体➕多了

18. 4月15的南京  室内温度并不高 我也不太想自然温度等发酵，就加热烤箱45度 5分钟  然后放烤箱里面第一次发酵。（面团上面撒点水）

19. 着急去吃晚饭 发酵还不够（正常要发酵一倍大），这个最多只增加了50%  我就拿出来塑型了。*瑕疵1    第一次发酵时间不够  体积不够   蓬松度受影响

20. 分三份  差不多就行（第二天改进，上秤均分三等份）

21. 揉成长柱体（第二天看过一个吐司视频，这一步没必要。分成三等分后  直接可以擀成长条型）

22. 第一次是全麦 这次我里面加了松子和黑芝麻

23. 一开始说的 第一次烤出来  有一面比较紧实  口感不好。我一是觉得面没有揉透  二就是在这一步擀面的时候 太厚了。所以这次我就特意擀薄一点 看看会不会改善蓬松度。   这个时候瑕疵1的弊端出现了  擀面的时候有点黏在人造石台面上面😂。只好手动慢慢卷还好问题不大

24. 塑型  撒点水  盖上盖子  放烤箱里面发酵   我开开心心去吃晚饭了     （第二天我又去看了一个视频，我这么随意乱放会影响吐司成型的效果。正确的应该是面团连接的地方放在底部朝向也要一样）

25. 发酵还是不够丰满

26. 发酵了90多分钟  还没达到效果（要覆盖到85%～90%最佳）  我这个最多70%   到我去健身房时间了  我就撒点黑芝麻  盖上盖子  进烤箱了  感觉应该可以行🙃  我是小白  允许我跟着感觉走             *瑕疵2   再次发酵时间不够  就进行下一步了

27. 160-180度之间  上下火   烤50分钟   我用的是175度   时间结束  倒膜 横放散热（为啥横放不竖放，是为了防止塌陷：这是我看来的 有没有效果不知道 先按前人的经验来吧）

28. 最后出来的效果 可以打95分。除了还是有一点点塌陷（我估计和发酵不充分有点关系）其他都很好。拉丝  口感柔软  四周边角也不再紧实  都很松软

29. 撕开

30. 看内里

31. 贴一张 人生第一次做烘焙的成果

小贴士

1  如果可以买厨师机  强烈建议厨师机来揉面   比自己手工揉的好太多。楼主健身房5年  虽然不是特别强壮的肌肉男  好歹肌肉还是有一些的  第一次揉面半小时  觉得原来揉面也是一项有氧运动😂         

2 第一次不懂买的是全卖高筋面粉 所以做的也是全麦高筋  没加任何其他面粉或奶粉  口感出来 有点糙  如果自己喜欢的还好  要是给亲戚朋友的 建议全麦的占比太多


3 发酵时间：第一次发酵一倍大  然后揉搓个10分钟 让面醒一会  整形放进面包模具第二次发酵，第二次最好发酵占面包模具85%-90%   然后盖上盖子  开始烘烤

4 面包模具：一分价钱一分货  一开始淘宝上看到很多东西在一起套餐才99块  觉得很便宜啊。朋友圈问了一下  然后一个老师推荐了一个品牌  想想自己用的还是注意一下品质吧。一个450g吐司模具盒70多🙄

5  最重要最重要的     我是小白  这是第二次做烘焙  都是跟着感觉走  有不对的还请各位指正   😀