榴莲忘返超软小面包
喜欢榴莲,喜欢奶酪,而这两者是完美的组合。今天想把这个完美做进面包里,引用好友叶子的基础中种面包团,做出来的小面包,只能用两个字来形容:超赞!!!
面包做久了,试过N个配方,始终都无法超越这个配方,以至后来无论做土司或面包,都一直只用这个。
也面包做久了,只追求口感,不太追求不必要的造型,费时费力。
大家会觉得做中种面包太费时,其实,实在无须太过认真,下班回来称好中种材料,面包机去工作几分钟,发酵的时候可以去做饭。饭后中种已发酵好,加进面团材料,仍然是面包机在工作。做完所有家务时,刚好可以进行面包定型,盖了湿布,洗完澡,喝杯茶,刚好面包可以进去烤了。费时,但很方便。
用料
高粉(中种) | 170g |
细砂糖(中种) | 12g |
鸡蛋(中种) | 1个 |
水(中种) | 60g |
酵母(中种) | 2g |
高粉(面团) | 25g |
低粉(面团) | 50g |
奶粉(面团) | 10g |
细砂糖(面团) | 50g |
盐(面团) | 2g |
水(面团) | 45g |
黄油(面团) | 30g |
奶油奶酪(馅) | 50g |
榴莲肉(馅) | 50g |
榴莲忘返超软小面包的做法
2g酵母加入60g水中溶解后,连同中种的其他材料全部放进面包机中搅拌。
大概搅拌五六分钟,中种成团就可以停止,无须揉至光滑。
中种在面包机里停留50分钟左右,自然发酵至2.5至3倍大再进行下一步骤
将面团的材料,除黄油外,全部加进去,面包机继续搅拌。
面包机和面的一个程序是30分钟,面团光滑的时候大概20分钟左右,加进黄油,面包机继续工作,程序完成时,面团在面包机里发酵。冬天可使用发酵程序,夏天不用,自然发酵50分钟左右即可。
面团发酵到2.5到3倍大(通常我没太注意多少时间,都是发到满锅)
案上撒高粉,面团排气,醒面的时候可以制作榴莲奶酪馅
软化的奶油奶酪与去核的榴莲肉用打蛋器搅拌至无颗粒的柔滑状态,馅就做好了。
面团分成12份,我过称分的,一份大概41g。揉圆,压平,包馅。
烤盘铺上一张油纸,12个刚好一盘。
盖上湿毛巾进行最后一次发酵,50分钟。
发好的面包刷上一层蛋液
烤箱180度预热10分钟,上下180度烤15分钟,11分钟的时候开始上色,要注意观察,适时盖上锡纸
出炉
超软,超赞!好吃到没朋友!哈哈!!!
小贴士
1,榴莲本身就很甜,所以馅中无须加糖。
2,完成好的面团,可根据自己喜好定型或加其他馅。
3,不同牌子的烤箱温度或会不一样,大家各自把握。