蔓越莓辫子面包

用料  

蔓越莓辫子面包的做法  

1. 准备食材

2. 这次用的面粉是下面这款面粉，是我从超市买的面粉，蛋白质含量12.2克，做面包还是可以的。

3. 搅拌碗中倒入120克清水，一只鸡蛋打散，倒入40克鸡蛋液，继续往搅拌碗中加入3克盐、20克细砂糖和20克奶粉，最后加入250克面粉和3克快速干酵母。

4. 用筷子先搅拌到无干粉的状态，再用厨师机揉面大约10分钟。

5. 面团搅拌10分钟后，基本上已经成光滑的面团了，这个时候加入30克黄油，继续搅拌约5分钟，直到面团完全吸收黄油。

6. 面团放入一只大碗中，碗口用保鲜膜封好（盖盖子也行），放入烤箱中发酵大约30分钟，面团发酵到原来2倍大小即可。

7. 将发酵好的面团排气，平均分成3份，揉圆，覆盖保鲜膜静置一小会儿。

8. 取一个面团擀开成长方形，如下面照片所示，放置一些蔓越莓果干，然后卷起来卷成长条状。

9. 三个长条面团稍微搓长一点，两头搓细一点，长度大约是30cm。

10. 将三条面团编成一个辫子，头尾要捏紧。

11. 烤盘中铺一张烘焙纸，辫子面团沿对角线放置，烤箱底部放置一碗热水，将烤盘送入烤箱进行二次醒发，醒发时长大约30分钟。

12. 前面留的一点鸡蛋液，加入一两滴水稀释一下，刷面团表面

13. 烤箱设置150℃预热，预热完成后将烤盘送入烤箱，置于中层，烤25分钟即可出炉。

14. 面包烤好之后，放在晾网上晾凉。

15. 吃的时候可以切片，吃不完的面包可以用保鲜袋装好，放到冰箱里冷冻保存。

小贴士

1. 如果家里没有厨师机或者面包机等揉面设备的话，把食材混合成团无干粉之后，先放置约30分钟，再开始揉面，那个时候面筋基本上已经形成，更容易揉成光滑的面团。

2. 黄油要先切成小块软化，再加入搅拌碗中，这就是后油法——在面团形成之后再加入油脂。如果加入像玉米油这种液态油脂的话，需要在混合食材的时候就加入。如果在面团形成之后加入液态油脂，那最好手工揉面了，因为用厨师机揉的话，液体油有可能会被甩出来，弄得厨房里哪儿哪儿都是油。

3. 现在冬天室内温度比较低（即使是有暖气的北方，室内温度也很少有高到28℃的），需要借助烤箱的发酵功能来帮助发酵。碗口用保鲜膜密封是为了防止水分蒸发，如果不封保鲜膜的话，需要放入一碗热水，保持合适的湿度。

4. 面团第一次发酵的过程一般是1-2小时，发酵时间长，最终烤好的面包风味更好。只不过，我用烤箱帮助发酵，烤箱发酵温度比较高一点，发酵过程更快，只用了30分钟的时间。

5. 这种面团的面筋不是很强，所以比较容易擀开。长方形的宽大约是15cm，卷出来的卷长度要比15cm稍微长一点。蔓越莓果干卷在面团中这种做法比把蔓越莓直接揉在面团中再整形更容易做出形状规整又漂亮的辫子形状。

6. 这个辫子是从中间编起来的，编完一头之后，要把辫子翻个面，再编剩下的一头。编辫子的过程中要稍微拉一下面团，让辫子编的紧一点，这样更有助于面团保持形状。编好的辫子长度大约有20cm出头，控制辫子的长度主要是我的烤盘不够大。