五星级吐司配方-阿米什

最美味的食物
往往只需最简单的食材

用料  

五星级吐司配方-阿米什的做法  

1. 可以用水合法
   也可直接法
   揉至出现指纹膜

2. 第一次发酵（27度，湿度80%），
   手指插到底微弹呈“V”
   
   分割，滚圆，松弛15-20min
   
   正面擀成椭圆形翻面，
   从上至下平着卷成均匀的柱状，
   收口朝下松弛20min
   
   同样的手法再次擀卷2.5圈，
   同样的擀卷方向放入吐司模
   
   第二次发酵（35-38度，湿度70%），
   带盖发至8成，
   不带盖发至9成
   
   

3. 180度烘烤40分钟（上色盖锡纸）
   带盖延长5分钟
   
   

4. 出炉震模，立刻放晾网，
   30-35度时包装

5. 手撕

6. 切片蔓越莓吐司