酒酿提子吐司

原创配方，口感均衡。
可做2个450g吐司。
加了汤种和烫种，赏味期长，放上3天一点都不会干。
面团较黏，不建议手揉。
面粉不同，吸水性不同，一定要预留出一部分水出来。
酒酿没有可以替换成酸奶，牛奶。

用料  

酒酿提子吐司的做法  

1. 提前一天晚上做好汤种和烫种，做法看另一食谱。
   提子干泡酒，红酒、朗姆酒或其他口味适合的酒都可以。
   夏天材料都要提前冷藏，方便控制面温。

2. 打面。不细说了。8成筋时候放黄油，打到10成筋，加入泡过酒的提子干。
   面温：26-28℃。

3. 第一次发酵，28℃，40分钟±，发酵到1.8倍大±，发酵环境保持湿润。

4. 取出，撒粉，分割160g/个，滚圆或者直接搓长条都可以，再松弛20分钟±。

5. 取出，擀长条，卷起，入土司盒。

6. 最终发酵:32℃，1小时±，湿度75%。

7. 烤箱提前预热，发酵9分满，取出刷全蛋液。
   入烤箱烤制，以自己烤箱温度为准。金盒:上170/下200℃，33分钟。黑盒:170/190℃，29分钟±。
   家用小烤箱，中途可加盖锡纸，防上色过深。

8. 组织非常均匀细腻。