超简单免揉欧包(No-Knead Bread)
方子的灵感来源于纽约著名面包店,Sullivan Street Bakery的方子,非常简单的方子,但是仍然是自己尝试了四五次,调整后才烤出的基本满意的状态。
是我喜欢的味道:外表香香脆脆,内部空气组织蓬松大孔,咬上去软而筋道,不小心就会刚出炉就烫着手指吃掉半个。
做法十分简单。不需要揉,不需要面包机。
只需要时间和最简单的salt, flour, water, yeast,(盐、面粉、水和酵母)。极少的酵母,超高的含水量,和长时间发酵。
创造蒸汽的原理是可以利用进烤箱的带盖珐琅锅,在锅里产生蒸汽。
用料
酵母 | 1 克 |
麦筋粉/高筋粉 | 400克 |
温水 | 315克 |
盐 | 8-12克 |
橄榄油 | 酌情可添加10g |
超简单免揉欧包(No-Knead Bread)的做法
1. 把面粉、盐、酵母混在一起在大碗里.
2. 加水,用筷子把所有的材料搅成一团,没有散面粉就可以。
3. 封保鲜膜,室温放避光处发酵(夏天可以略短些)12-16小时,最好是14-16小时。发酵好应该是很湿润,全是气泡,完全不成型的一团面。
4. 板上撒上面粉(多撒点,很黏的),把稀面团倒在上面,四边向中间折起成一个面团状,上面撒面粉到不沾手。
5. 另拿一个大碗,用橄榄油抹一层防粘,把整个面团翻过来,折口处朝下放进去,盖上湿棉布,再发酵2-3小时,应该会涨到两倍大。
6. 发酵还剩30分钟时预热烤箱220度,把整个铸铁锅带着盖子一起放进烤箱预热。
7. 把热铁锅拿出来,把发酵好的面团放进去,盖上盖子烤20分钟,掀开盖子,表面淋一勺橄榄油,再烤5-7分钟。
小贴士
1. 因为面团的水分非常充足,因此在准备第二次发酵和入烤箱时容易非常粘手,不论是用面粉还是用橄榄油抹内壁都要多一些,防止粘粘。
2. 麦筋粉会更加筋道,也可以50%替换成全麦粉、黑麦粉等。
3. 可以方子的量加倍,第一次发酵后面团一切为二,一半按照步骤继续发酵,一半冷藏,等想吃时再拿出来二次发酵和烤制,在冰箱中慢慢发酵的时间越长,面团的味道也会越来越沉淀噢。
4. 水的量可以根据不同面粉的变化适量减少,280g-330g水按照面粉的湿润程度调整,太湿软的面团会缺少组织大孔。