大水量烫种蛋吐司——记录配方篇
只是为了记录做面包的过程,面粉水分,算是一个
笔记吧。
含水量特别大,操作非常的困难。后期整形和擀卷都是个不小的挑战。
用料
烫种100克高粉 | 100克开水 混合 |
盐 | 10克 |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 90克 |
水 | 260克 |
糖 | 70克 |
黄油 | 30克 |
鲜酵母 | 18克 |
大水量烫种蛋吐司——记录配方篇的做法
水分含量太大了,面粉用厨师机打了24分钟才勉强成团。
加入黄油后又打了7分钟,才把面团打成我想要的状态,后期整形非常的粘手,必须手上蘸少许的油才能整形。
一发28°耗时70分钟,二发38度耗时60分钟。
一发整形的时候需要手粉,感觉非常的难操作,面团容易沾手。最后的产品还是挺满意的,口感松软耐嚼,拉丝效果也不错。
弹性也是不错的。