水量的正宗食谱

白脱奶270克：一分钟提取黄油和白脱奶的做法看这里～白脱奶做酸奶，戳这里：(白脱奶也可以用牛奶兑醋或者白醋发酵而成，而做苏打面包时，用一份普通酸奶兑9份水成同体积弱酸液体代替也是可以的，直接用酸奶的方法也没问题，除了酸的......

超级软白吐司。最近很流行做白吐司。看吐司皱皱的皮，这种吐司超级柔软哦！用料高筋面粉280克海盐3克细砂糖30克淡奶油50克黄油20克乳清80克左右酵母4克水量超大超软白吐司的做法所有材料备齐。除黄油所有材料加在一起揉......

想做波兰种法棍的，结果水多了，又隔夜冷藏。直接成了无油版的夏巴塔，可是手感巨软，结构巨美。真是歪打正着，记录一下。后面优化方子可以对照。用料高筋面粉220克波兰酵种75克水180克盐4克成功的波兰种大水量夏巴塔的做法只......

面包练习第三款，配方来自《烘焙职人顶级吐司面包全书》，这款看似很普通的葡萄干吐司，含水量却非常高，成品非常柔软，加上酒渍葡萄干就更加美味了，配方可以做三条250克的吐司~新入的KitchenAid4.8L双盆版的厨师机，打面更加简单......

找虐款乐趣无穷用料百合花法包粉100%水75+10盐2鲁邦20新鲜酵母1橄榄油3高水量拖鞋cibatta的做法冷藏浸泡一小时先，后加水法揉面，面温控制在22以下室温30分钟后折叠一次撒多点手粉+动作快30分钟后再次折叠，入冷藏冷藏过夜......

难度指数：★★★★☆本方做法步骤为手甩进阶练习，还是用最易上手的野性T65，100%水量，用的微量冰冻鲜酵母（可以省去鲁邦换算水量烦恼）新手可以尝试，一旦掌握抽象神秘面感后可豁然开朗🤭难度4星献给能量之手甩面奥义用料水300......

各种食材换算水量中种的含水量不能低于百分之六十100克牛奶换水90克含水量90%100克酸奶换水80克80%100克鸡蛋换75克水75%100克蛋白换88克水88%蛋黄100克换50克水50%淡奶油100克换50克水50%蜂蜜100克换水20克20%椰浆10......

减肥的时候总是要吃点全麦心里舒服一点.方子可以做14个60g的小餐包用料全麦水解王后全麦粉150克水（泡全麦粉）150克主面团高粉（山茶花或鹰牌）300g糖25克蜂蜜20g奶粉20克新鲜酵母（干酵母）15克（5g）盐6克水145克黄油20克高水量全......

用料中粉250克100%酵母4克1.5%糖40克15%盐2克0.7%水175克70%椰子油20克7.5%奶粉10克3.7%餐包（中粉，会起皱，大水量）的做法揉面。完全脱缸冰箱隔夜一发（冷藏发酵1.5-2小时）分割，整形二发。30到35度，40分钟。30分钟预热烤箱上230......

只是为了记录做面包的过程，面粉水分，算是一个笔记吧。含水量特别大，操作非常的困难。后期整形和擀卷都是个不小的挑战。用料烫种100克高粉100克开水混合盐10克高筋面粉400克奶粉20克鸡蛋液90克水260克糖70克黄油30克鲜酵......

自己之前做过，原方是在知乎看的不藏私发布的。做过之后发现真的很Q，区别于一般汤种的那种软弹，这个是真的Q弹，不粘牙，而是弹牙，于是特地又买了山茶花粉，当然要重复的做下去。这款吐司是咸口，其实有点像法棍的感觉，抹上蒜蓉黄油......

不一样的手揉乡村欧包~用料高粉150g法粉150g盐6克水210克+40克天然酵种60克手揉高水量乡村面包|天然酵母欧包的做法除后加水外，所有材料混合冰箱冷藏30分钟取出摔面，一直到表面光滑加后加水，用手搅拌至完全吸收在接下来......

原方子链接真的还是很喜欢大水量面包的，不过水量大了很难操作，这次试了冷藏发酵，发现不但便于操作，也很节省时间。面包制作过程变成了两天，适合下班以后做。当然白天有空的人也是可以正常操作的，不过我觉得常温下大水量面团......

这个小视频来自ins，如有版权问题立刻删除。特别提醒，主意整形手法要轻柔。下面是一个含水量为90%的面团，我才用了同样得整形手法，为了获得具有张力的面团。用料高筋面粉100%全麦粉25%水90%大水量面团的整形方法的做法首先......

制作过许多生吐司，这款味道最喜爱模具使用也会有细微差别，使用SN2183模具制作出来的个人更喜爱耐心加上细心一起来制作这款生吐司吧用料详见步骤图一生吐司|大水量超柔软的做法配方吐司日常吐司日常吐司日常吐司日常吐......

最近很流行白吐司！尤其是这种皮邹邹的，白白的边，淡淡的颜色。一看就很软，很有食欲！大水量做法，即使不用种面也可以软到让你尖叫，而且味道清淡耐吃，回味有淡淡奶油香，真的是超级百搭，抹上一点果酱或者老干妈，冲上一杯咖啡或来一碗......

配方是两个三能金色450G吐司模具的量200度43min❤️之前微博上看到一个85%高加水、那面团叫一个Q弹水润、很是羡慕～琢磨着自己也想做了吃～翻阅了许多、最终选定了这个接近100%高加水吐司配方。❤️✨写了那么多面包配方、一......

如果只能在面包店选一种包，我一定选裹满奶粉糖粉的奶酪包~~~热量爆表但幸福感也是呈正比的呀！最近迷上了波兰种烫种和水合法.....组合使用万试万灵！！面团升温慢出膜快，成品柔软耐放。如果用直接法的话，把种面和主面的面粉量......

配方选自《烘焙职人·顶级吐司面包全书》很早之前入了这本书，但是一直没来得及试试，这次想多试一些想做的配方，先挑了一款高水量吐司，是真的特别特别的松软，真的好吃，于是把配方分享给大家。做三明治的基底吐司面包真的是超......

配方来自面包职人大喵，利用汤种糊化面糊增加了吸水量。接近的100%超大水量，操作上有点难度，写点自己的经验。配方量是一个450g吐司的量。用料汤种日清山茶花粉10克水50克主面团日清山茶花粉200克盐2.6克糖24克淡奶油16克......

有别于传统叫卖的蜂蜜脆底小面包，这款大含水量，隔夜发酵口感柔软，中间包入蜜豆与蜂蜜味道相得益彰。而且一次可以做得量大一些～本次采用了隔夜一发的方法，效果可媲美使用种面团制作的方法，但更省时省力，实在是上班族的福音～再......

用料波兰酵头高筋面粉100克水100克酵母1克主面团鸡蛋100克牛奶220克糖80克盐6克黄油或玉米油70克酵母4克高筋面粉400克波兰种大水量吐司的做法用厨师机搅拌棒打面，一次发酵，进烤箱出炉......

最近一直在尝试吴克己老师的职人手感吐司中的配方。爱吐司的同学不能错过这本书。书中水量都比较高，这样出来的吐司相当的软绵，即使告别了改良剂，口感即使在第二天第三天都会保持得非常好。这款吐司源自吴老师奶油吐司的......

消耗做冰淇淋剩下的蛋清与存货奶粉!至于你想如何调配，如何替换👉👉👉；如何调配全麦粉👉👉👉⚠️抱歉哈😔！原本此方就是自己实验后匆忙记录哈数据，便于自己操作！这个只要会做吐司，大致就是一样的操作过程，不一样的地方标注了哈......

此款面包用料较少，属于清淡型咸面包，制作过程中添加了大量的水，使面包湿润柔软，纤维细致，将吐司切成厚度适当的薄片后，制成三明制，是非常不错的早餐哦。此配方为2个北美ACA450克大波纹吐司盒的量。用料高筋面粉500克食盐9克......