【天然酵种】养生黑麦肉桂红茶果脯干酪软欧

小时候的夏天是炎热的，蝉在树上大声鸣叫，老式电风扇摇头晃脑发出吱吱的声响，时而传来赤豆棒冰绿豆棒冰橘子棒冰的叫卖声……现在这些都换成了高楼大厦里的中央空调，呼呼吹着冷气。西瓜🍉还是那么甜美多汁，各种冰镇饮料吸引眼球。但是我们的身体不需要也不能承受那么多的冷食和冷气。
中医认为大多的水果都是凉性的，夏天贪凉，很容易就把体质弄寒了，伤了元气，特别是女孩子👧，就会痛经、小腹坠胀、积脂肪，到了冬天手脚冰凉怎么也暖不起来，所以时不时来点儿暖宫食物调和一下。

柑橘肉桂红茶的辛香在黑糖牛奶的映衬下变得格外柔和，妥妥的咸芝士奶茶味儿！

这款黑糖量吃不出甜味，奶酪的咸香味更明显。想吃甜口的话，可以换成蜂蜜羊奶酪、水果口味奶酪，多加10-20g黑糖。
肉桂茶可以换成姜茶。

天然酵种的培育方法参看这里：


制作时室温25度。

用料  

【天然酵种】养生黑麦肉桂红茶果脯干酪软欧的做法  

1. 红茶包加入牛奶和黑糖煮开泡约15分钟。
   
   牛奶降低红茶的涩感，而黑糖和肉桂很配！
   配方的黑糖量吃不出甜味，根据自己的口味增减。
   这款茶的肉桂味较重，不喜欢肉桂的童鞋可以换成普通红茶。

2. 步骤1的黑糖奶茶，取20g用于浸泡杏脯。
   杏脯切碎一点，不然不吸水。
   剩余奶茶放凉。

3. 取8小时前喂养过的活跃天然酵种（每24小时喂一次的酵种，需要做2次间隔8小时的投喂增加活力）
   
   混合酵种、所有高筋粉和放凉的奶茶，揉匀成团，无干粉即可，盖保鲜膜静置30-60分钟。                                                                     此过程为水解。水解后面团自动产生筋度，更容易出膜。
   
   如果使用酵母粉，请在面团浸泡后加入。
   
   注意⚠️
   牛奶煮开冷却过程中损失一部分水分，请根据面粉的吸水程度和个人可以承受的湿粘程度加入液体。（我全部都加了）

4. 面团加盐，揉面，手法随意。
   经过浸泡的面团揉几分钟便能拉出结实的厚膜。
   加入杏脯。

5. 再次揉成光滑的面团。
   这时的面团会比之前更湿润一些，因为吸收了杏脯浸泡液。
   没关系，后面的几次折叠会让筋度进一步加强。

6. 静置30分钟，等面团松弛以后，进行第一组拉伸-折叠（stretch and fold）。
   如图动作，拉长一边，对折，上下左右共重复4次为一组。

7. 折叠完一组，面团重新滚圆，静置30-60分钟。面团重新瘫软下来之后才能进行下一组折叠，否则会把面筋扯断。

8. 期间，奶酪切成小块备用。
   推荐这款山羊奶酪，不咸、奶香足、非常足！

9. 第三组折叠时加入奶酪，每次叠完把面团收圆。
   我一共折叠了四组，最后一组折叠完，面团静置至少1小时，在温暖处发酵。

10. 面团发到1.5-1.8倍大时，整形，放入发酵篮二发。
    此时可以选择：
    （1）冰箱4度冷藏二发12-20小时；或（2）低温15度以下二发6-8小时；或（3）室温发酵约2小时。 具体时间根据酵种的活力和温度有所不同，相差一度可能延长或缩短1小时，所以要根据面团状态判断：二发到手指按下面团缓慢弹回。

11. 
    烤箱预热230度，蒸气烤15分钟，230度继续烤25分钟。 料多满足，香气四溢！

小贴士

1、牛奶可以换成水，要减掉10克水，觉得干再慢慢加回。不同牌子和产地的面粉吸水量不同，先保守的加水，揉一会儿觉得干再加。
2、没有天然酵母可以换成干酵母3g，并添加25g水。
3、建议使用高筋面粉，撑起那么厚重的原材料。
4、没有蒸烤箱的童鞋可以用铸铁锅封闭烘烤20分钟，湿润的面团会在锅内产生蒸汽，或者在烤箱里加水制造蒸汽。