万用低油全麦面团|明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司
何为一款成功的家庭调理面包?我认为是让家人尝一口就觉得 【哦!这是店里买不到的味道】
家庭烘焙不需要长保质期,所以首先是面包体的清爽低糖油;其次是按家人的口味准备夹馅,自家腌渍的小菜,或咸或甜的酱料,都可以包入这样一款健康的全麦面团中~
这款面包用了自家姥姥腌渍的雪里蕻,(也就是雪菜)做出的雪菜炒毛豆,这是我从记事起就吃到现在的一道菜,吃不腻.
🌟另外一个口味是日式明太子烤土豆,土豆没有捣太碎,另加了一些杂蔬进去,所以吃起来口感清清脆脆的,搭配无油明太子酱非常合口.
⚠️材料量为120g迷你吐司盒*4,无模具可做成5个小餐包.
用料
✅液种部分 | : |
高筋面粉 | 110克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
糖粉 | 2克 |
耐高糖酵母粉 | 1.1克 |
✅主面团部分 | : |
高筋面粉 | 70克 |
全麦粉 | 70克 |
耐高糖酵母粉 | 1.4克 |
炼乳 | 25克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 18克 |
吉士粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
✅杂蔬土豆泥 | : |
土豆 | 1个 |
杂蔬 | 适量 |
莳萝碎 | 1勺 |
✅无油明太子酱 | : |
明太子 | 4条 |
第戎芥末酱 | 1勺 |
奶油奶酪 | 适量(想要鱼味重一点就少加一点) |
盐/糖 | 适量 |
✅雪菜毛豆 | : |
雪里蕻 | 适量 |
毛豆 | 适量 |
姜蒜 | 少许 |
盐/糖/味精 | 少许 |
万用低油全麦面团|明太子烤土豆&雪菜毛豆调理吐司的做法
小方块一样的外观!
包入了我从小吃到大的雪菜毛豆~
首先制作土豆泥:
1. 土豆扎小孔,涂一层橄榄油,抹盐,烤箱180度40分钟烤软.
2. 加少许牛奶捣成泥.最后加入自己爱吃的杂蔬拌匀.
挤表面的明太子酱:
明太子4条,去皮.明太子混合黄芥末,奶油奶酪和盐/糖.
制作面包体部分:
液种和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.加入盐和黄油,揉至完全扩展.
将面团等分4份,放入发酵盒中进行延续发酵,温度28,湿度75%,发30分钟即可.
发酵的时候炒一份雪菜毛豆,是自己家腌渍的雪菜.
发酵完毕,面团不用松弛直接擀开,放上馅料.
两种馅料都这样左右包好.
卷起,放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至9分满,割口,挤黄油.
不带盖放入烤箱下层烘烤.烤箱初始温度200,入炉后立刻调成170度,烘烤20分钟.
最后出炉晾凉,装饰即可.
新鲜出炉.
中日两种风味的馅料~家庭调理面包真棒呀!