紫薯奶酪面包棍

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用料  

紫薯奶酪面包棍的做法  

1.        面包粉+糖+奶粉+鸡蛋+牛奶和匀，放冰箱冷藏。

2.        紫薯洗净，蒸透。打成粗泥后，舀出1/4杯和面用。

3.        剩下的紫薯泥加入奶粉+糖+麦芽糖+淡奶油后，打细。

4.        紫薯泥过筛入锅，中小火，加入黄油慢炒。

5.        炒成团后，即可出锅。摊平，盖上保鲜膜防干，晾凉待用。冷却后大致分成8份。

6.        少量温水里放1小勺糖，调开，加入酵母，调匀。取出冷藏的面团，奶油奶酪以及和面用的黄油，放室温软化。面团，加入酵母液和紫薯泥，和面。

7.        面团成团后，加入盐和软化的黄油。继续和面。

8.        对手残来说，和面一次检查出膜程度用的时间，都够我再和一次面团了。因此，改变检查出膜的方法。当面团如图方式粘在手上，就继续和面。

9.        当面团完全不粘手了或面盆3光了，就可以检查膜的情况了。节省不少时间。

10.        和好的面团揉成团后加盖发酵。

11.        面团发酵的时间里，将糯米粉、淀粉和牛奶调匀，过筛入平盘，加盖，大火蒸10分钟左右。

12.        麻薯面团出锅后，加入黄油揉匀。

13.        揉好的麻薯面团分割成8份，盖膜防干待用。

14.        软化的奶油奶酪加入糖粉，拌匀待用。

15.        面团发酵至1.5-2倍大。

16.        整理面团，拍去多余气体，分割成8份。

17.        8份面团揉成团，盖膜防干，醒面15分钟左右。

18.        每取1份面团擀开，擀成椭圆形。在面皮上擀开麻薯，铺上1层紫薯泥，1层奶酪。一边留下多一点面包胚不要抹馅。

19.        自余白少处开始将面包卷成棍（即上一步骤配图，从左到右卷），留下余白处在面板上抹薄，在收口处捏紧后，再揉搓一下。

20.        都完成后盖膜发酵。

21.        烤箱180℃预热。用找了2把欧包刀试下手感。试用感受：红色有凹度这把适合划长线条，白色有弧度这把适合划短线。

22.        入炉烤15分钟左右，加盖锡纸，继续再烤5-10分钟。

23.      切开试吃。我总是心太软，心太软……口感层次丰富且饱满。我不是在吃面包，我是在吃比蛋糕还软的dim sum，或者说，这个面包，就是为了吃馅的😂。

小贴士

1. 这个面包无需划刀，且最好不要划，因为软，所以拒绝伤害（泥垢）。我就是手贱，划了几刀开刃。毕竟买了好几年的刀，一次没用过……

       2. 如果包的馅少，就第一次的面团发酵可以省略。和完面后，直接等分，包馅，发酵，烤制。