烘烤时间

用料  

烘烤时间的做法  

1. 麻薯180度烤30分钟

2. 欧包：
   65的水分  养酵母加糖  水加面粉搅拌5分钟水解半个钟  面团加酵母水搅拌
   一次发酵60分钟
   手粉排气整形后醒20分钟
   分块放烤盘后醒半个钟
   220度烤28分钟
   
   350左右的面粉227水
   
   
   
   餐包：180度中层烤20到25分钟。
   一次发酵土司：上火150 下火180度30分
   水合土司：260粉  70%水182克  15%糖39克 7·5%油19.5克  1%酵母2.5克  2%盐5克

3. 戚风蛋糕  
   
   1 水油糖乳化
   2 面粉混合，没干粉就可以
   3 加入蛋黄
   4 蛋白打到位
   5 预热，烤网下层上火150 下火125 60分钟（底火不能太高，会凹底，不要超过135，还是有点踏，让上色好一点多烤一下）
   底层25分钟后膨胀最高后提高上管170
   4个鸡蛋8寸满模，很成功
   考虑：25分钟后下管提高10??先粉油混合？
   
   
   😀😀😀注意点：
   乳化到位，加面粉无干粉就可以不要过度搅拌
   蛋白不要怕打过头，一定要多打😀😀重要！蛋白跟蛋黄混合可以用蛋抽，效率高。
   进烤炉前旋转平面糊不用震
   烤箱预热要足
   涨到最高点回落，回落到稍微比平面高一点不再变化再烤5分钟左右
   出锅震，震到差不多平面
   
   😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀
   蛋白要多打
   蛋白要多打
   蛋白要多打
   
   烘烤要够
   烘烤要够
   烘烤要够
   
   
   舒芙蕾：不放油改牛奶 180烤30分钟
   
   
   
   蛋糕卷小四 180度25分
   

4. 150分钟烫面水烤70分钟

5. 蒸包子：中大火上汽后15分钟，焖2分钟