奶香波兰汤种吐司

研究了好多吐司做法，这个是我这种笨人也会的。而且普通面粉就能做。如果想用高筋面粉，也可以直接替换，我家没有，所以就用普通面粉做的。我这个是两个吐司的量，如果需要做一个吐司，请直接将材料减半。这个糖量只是微甜，不用减糖。另外，不同的烤箱可能需要微调一下温度和时间。我建议的温度范围是180到190度之间（我用的是185度），时间范围是30-35分钟。

用料  

奶香波兰汤种吐司的做法  

1. 汤种的材料（即面粉100克，酵母2克，水100克）。用水化开酵母（温度不要烫手即可，35度），然后加入100克面粉，用筷子搅拌成糊状。室温发酵两小时或者冰箱冷藏发酵15小时（如果你打算第二天再烤的话）

2. 发酵好的样子，满满的小泡泡。

3. 50毫升牛奶中加入酵母6克，我用的鲜酵母，如果你用干酵母的话，可以适当减量。放在40度的温水里，让它化开。黄油也放在一个容器里，放在温水里，等它融化。

4. 牛奶把酵母融化以后，用手试试看融化是否完全。然后加入所有除了黄油以外的材料到汤种盆里，如图。

5. 用搅拌机搅拌8-9分钟，一开始先用低速，没有干面粉以后，改用中速。手沾一点水，拉伸一下，形成一拉就破的膜。）

6. 然后加入软化好的黄油（软了就可以，不必完全融化。然后继续搅拌八九分钟，直到出现比较薄的膜。如下图。我觉得我的膜也没有特别苛刻，但是成果挺好的。

7. 就这样的膜了。盖保鲜膜，再次发酵一小时。

8. 一小时后，发酵成蜂窝状。取出，免揉，分成六份。

9. 每份都像揉馒头一样揉圆，封口朝下，摆好，盖盖或者保鲜膜、厨房巾，松弛15分钟。

10. 面板和擀面杖抹油防沾（我用的面粉，别学我，油案更好，否则出来的面包分缝大），面团光面朝下擀成牛舌状，卷起来，封口朝下摆好，再次松弛15分钟

11. 光面朝下，再次擀成牛舌状，卷起来，放入模具中。模具刷油或者用烘焙纸。

12. 我的大小不太均匀，不影响吃，自己家里做，不用太在意，哈哈哈，你的厨房你说了算~~~每三个摆在一个模具里，再次发酵40到50分钟。

13. 我的模具比较矮，所以发的挺高了。吐司模具的话，发到九分满就可以。预热烤箱185度，预热时，放进去一个金属锅一通加热。烤之前，这个金属锅里加上少量的水，这样有点蒸的效果，里边会很松软。185度烤30-35分钟。看情况十分钟以后加盖锡纸。我懒，我没弄。

14. 出炉后的样子

15. 表面刷水或者喷水

16. 切开以后的样子

17. 有一点奶香，黄油味不重。如果不想用黄油，也可以改为普通的植物油，牛奶也可以换成水，只不过味道就不太一样啦！这个糖量只是有一些些许的甜味，所以不要减糖啦。