薯香小吐司

红薯面团包裹红薯馅料，像在吃一整个红薯，又比红薯多了小麦的芳香、鲜奶的回味、柔软如云的口感，以及制作者的心意。
同样的制作方法可以制作紫薯版。

用料  

薯香小吐司的做法  

1. 先制作红薯泥：
   将红薯去皮切片蒸熟，放凉。先将红薯和黄油搅拌均匀，再加入蛋液和炼乳，搅拌成泥。

2. 中种面团提前2小时或提前1天准备，方法是：混合中种面团材料，搅拌均匀即可，室温静置1小时后冷藏一晚，或室温静置2小时。
   
   混合南瓜泥、中种面团、主面团材料（除黄油），搅拌至表面光滑后，加入软化好的黄油，搅拌至完全扩展。
   
   注意，不同品种的红薯品种含水量不同，主面团材料中的牛奶我帮大家按照红薯水份低的情况来计算，是加入牛奶的最大量，如果你的红薯含水量比较高，那么就需要将牛奶减量。所以，在加入牛奶时，预留20%先不加入，在搅拌过程中根据情况添加。

3. 搅拌完成的面团先在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵40分钟。
   然后按上图所示，正面朝下，用手轻轻拉扯面团成为方形，三折。完成后在27℃、湿度80%的环境中进行翻面醒发30分钟。

4. 在醒发面团时制作红薯馅，将红薯馅材料混合，不要按压成泥，保持小块状。

5. 醒发完成后，将面团平均分割为6份，滚圆，松弛20分钟。
   注：配方是使用小浴缸吐司模具，制作3条的量，没有这个模具也可以用其他模具代替。

6. 松弛完成后，将面团正面朝上，拍扁排气，再翻转将正面朝下，擀长卷起。

7. 再将卷好的面团正面朝下，擀长，放入红薯馅料，卷起。

8. 两个为一组装入模具中，在32-35℃、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟，醒发至9成满。
   烘烤前撒奶粉，割刀口装饰。

9. 参考温度上火190℃、下火170℃，烘烤18分钟，烤至最后5分钟时翻转烤盘，上色更均匀。

10. 能吃到一颗颗香糯的红薯。

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