肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温16度，湿度93，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料  

肉松满满吐司｜料多多超满足｜放5天都软绵绵的做法  

1. 新到的打面机，开光试用一下~

2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
   
   ❗️今日湖南气温16度，空气湿度93
   
   湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3. 实时温度15.5

4. 低速2-3分钟搅拌均匀成团

5. 转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

6. ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
   
   低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

7. 转高速档3-4分钟～至出膜
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

8. ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

9. 计了个时~这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间

10. 出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
    
    不放心实时显示，又拿温度计插了一下

11. 放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
    卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
    
    发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

12. 均匀分割8份

13. 滚圆

14. 盖好松弛20分钟

15. 取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～

16. 翻一面～打薄底部～抹上沙拉酱，尾部不要抹到～撒满肉松~

17. 肉松多少随意，根据自己家庭条件看着办

18. 从上往下卷起

19. 都卷好

20. 放入吐司盒~

21. 送去发酵箱发酵～
    
    最终发酵～卡士100发酵箱
    参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

22. 发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～

23. 发到9分满，取出，表面刷蛋液或牛奶~

24. 海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～
    
    这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～
    
    看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~
    
    还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

25. 出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

26. 表面刷沙拉酱~

27. 沾上满满的肉松

28. 凉透了切片~在室温放了4-5天都软绵绵~

小贴士

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度23-25分钟，下层～

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温16度，湿度93，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：