【冰裂纹】波兰种20%黑麦贝果
黑麦和全麦面粉中的麦麸,经过充分水合后,麦麸变柔软湿润,做出来的贝果,口感更细腻。
想做出冰裂纹,其实只要注意几个小细节。但其实没有冰裂纹的贝果一样好吃。所以也不要太纠结冰裂纹
用料
波兰种 | |
黑麦粉 | 50克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 1.5g |
主面团 | |
T55/高筋面粉 | 200克 |
水 | 80克 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
鲜酵母 | 5-6g |
水 | 1000克 |
糖 | 40-50克 |
。 | |
【干酵母用量是鲜酵母的1/3【】 |
【冰裂纹】波兰种20%黑麦贝果的做法
冰裂纹的几个小细节
波兰种提前一天制作好,混合均匀。冷藏发酵一晚,第二天和主面团揉到光滑。发酵30分钟,分割成80g一个
滚圆后松弛20分钟
擀成长方形
卷起来后收口向上
叠合口捏紧
煮糖水,每面煮30-40秒
烫好后沥干水捞出
上下火,上火220度,下火210度,15分钟的,可以加时,我试过有的烤箱需要18-20分钟才会烤到位。
烘烤过程,贝果会变饱满。如果水量多了,面团软了,就会没那么饱满哦,所以水量不能太多,毕竟贝果本来就是比较干的面团
慢慢凉后,就会听到表皮裂开的声音了
小贴士
其实贝果没有冰裂纹一样好吃。
我觉得有冰裂纹的贝果第二天,表皮可能会比较有韧性,牙不好的,可以回烤一下210度3-5分钟,即可恢复外脆内软。口感更好。
贝果可以冷冻保存20天左右,提前解冻后回烤即可恢复美味。