舍不得吃掉的龙猫甜面包(蔓越莓椰蓉馅)
烘焙能让我快乐,可以使我忘掉所有烦恼,对身心健康有很大的帮助呀。今天给大家介绍一下我的龙猫之家,实在太有趣了,太喜欢做烘焙了。配方的是16个龙猫的量,喜欢的朋友可以动手试试,真的很漂亮,都不舍得吃掉它。
用料
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 100克 |
水 | 100克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 40克 |
以上是面团配方 | |
龙猫皮(贴在肚子上) | |
糖粉 | 50克 |
水 | 15克 |
蛋清 | 20克 |
黄油 | 10克 |
低粉 | 100克 |
泡打粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
椰蓉馅料: | |
椰蓉 | 35克 |
砂糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
鸡蛋液 | 25克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 适量 |
少许蛋液备用(刷表皮用) |
舍不得吃掉的龙猫甜面包(蔓越莓椰蓉馅)的做法
按面团配方顺序(黄油除外)将所有干性材料倒入厨师机中,注意酵母要与糖和盐分开放,不能倒在一起。再加入面团配方的所有湿性材料。放到厨师机让先低速揉成面团,成团后转为高速打至面团能拉出略微粗糙的薄膜停止,将面团取出来,切成大约100克左右大小的面团,为了能够更好的与黄油融合。先把黄油倒入厨师机低速搅打一下,再放入切好的面团低速揉面,等面团再次成团后调到高速,揉到手套膜状态即可(如图中状态)。
将面团放入容器中发酵至两倍大。在面团发酵中,可以制作馅料部分。将所有馅料材料混合揉成团后(粘手要戴上手套)用保鲜膜包好放入冰箱冷藏中备用。
用同样的方法,按龙猫皮的配方混合材料揉成团,用保鲜膜包好同样放到冰箱冷藏中备用。
面团大约发酵一个小时到一个半小时。用手指沾少许面粉在面团中间插进去,拔出后看面团不缩不塌表明面团发酵刚刚好。一共是16个龙猫的量。将面团分成50克一个的面团,轻拍排气按扁,包入馅料,大约10克到15克一个馅料,再揉成像鸭蛋形状,上部略微尖尖的。再做龙猫耳朵和腿的面团,耳朵 3克一个,腿2克一个,揉圆,耳朵顶部揉成尖的更好看。
再将龙猫皮取出,撒少许面粉分成10克一个面团揉圆,擀成龙猫下半部身体一半的宽度,长度能盖住一半肚子即可。全部整形完后进行二次发酵,发酵至两倍大即可。二次发酵完成后在龙猫的耳朵,腿,上半身刷鸡蛋液,龙猫皮部位不要刷,避免上色。以上步骤完成后即可放进提前预热好的烤箱中进行烘烤。上火200度,下火180.中层烤十分钟左右即可。烤好后取出凉凉,用白巧克力和黑巧克力分别装入裱花袋中,隔热水融化,减掉小口,在龙猫身上画上漂亮的图案,白巧画眼底用,其余用黑巧。
小贴士
1.制作过程中需要更多耐心去做,才能做出漂亮的龙猫来。如果第一次做,可以按一半的量做出八个龙猫面包。我是第二次做就做的很漂亮了。
2.泡打粉可以适当减少一半的量,也不会有太大区别。
3.牛奶不能代替水,不然会使面团水分偏低影响口感。
4.烘烤时间和温度不要随意调整,上色均匀好看就可以了,不然口感也会变得很干。