日式盐面包|小白友好版
做过几次盐面包,想要记录一些小心得,因为我也是小白,所以仅供参考,大家多多提出意见建议哦~
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 170克 |
糖 | 7.5克 |
盐 | 5克 |
黄油(揉面用) | 25克 |
干酵母 | 2克 |
有盐黄油(包馅用) | 随意 |
日式盐面包|小白友好版的做法
1⃣️
把黄油以外所有材料混合,揉至七八分的面筋,加入黄油揉到接近手套膜的状态
⚠️
怕面温高也可用冰水
小白大概率没有厨师机,手揉比较累,需要用掌根不停把面团碾出去2⃣️
揉好后,28度50min发酵至2倍大,手戳洞不会回弹
(因为我着急,发酵到1.5倍我就用了,戳洞回弹,口感稍欠)3⃣️
发酵完稍微排气,切割,70g一个
(我70g是比较大一个了,大家可以自行增减)
切割好整成水滴状(左边那个),冰箱松弛
(我不太懂要松弛多久,我松弛了20min,擀的时候依然回弹,可以自己酌情增减时间)4⃣️
松弛完拿出来擀成三角形(上步骤右边)
⚠️
擀长些,圈数多,比较立体好看,大概五圈比较好
擀的力度适中,厚薄均匀5⃣️
擀好一个,在中间抹一点点油,避开尖尖哦!在底端包入一小块黄油,轻轻往尖端卷动
⚠️
据说不要太用力卷,会发不开,也不要太不用力,那样搞出来面包层次都散开了
抹油不用太多,太多虽然有层次,但是层次太大太空就不好看,我是尽量不抹在边缘只抹在中间(如上图右)6⃣️
发酵,33度发酵了接近40min,看到它明显膨胀就可以了,发酵完是这样的⬆️
发酵到最后可以开始预热烤箱,我习惯使用210度,我试过170-210度很多温度,我感觉210度烤出来更好看,大家自行选择7⃣️
发酵完成后,表面喷水,喜欢的可以点白芝麻装饰下
放入烤箱,我是210度15min,或者180度17min,然后就美美出炉啦!
⚠️
如果下面也想粘白芝麻,在整形刚完成就直接粘,发酵完不好抓起来再粘了
我家烤箱密闭性比较好然后可能温度偏高,大家要根据自家烤箱脾气确定,时间差不多看到上色没问题就可以拿出来了呜哇,感觉好好看!太满足了!