椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)

为异地的姐姐写的烘焙配方。
(此方可做吐司，面包，披萨等)


最近身边好多朋友都迷上了做面包，而我做的这款椰蓉面包/椰蓉条挺受家人和亲戚们的喜欢，所以在此把配方保存一下，方便朋友们随时参阅。
品牌仅供参考。根据面粉的吸水性调整液体量，根据自家烤箱的情况调整火候和时间。
成团后的重量是920克左右。可取半做少量的。

★★★很多东西是灵活运用的，不要偏执一定是5克水还是10克水，适合就行!★★★

★鸡蛋可不放，换成别的液体。
★牛奶可替换成水，半水半奶，或其它液体，但不是等量替换!!!  根据面团吸水性调整。
★动手制作之前，建议完整看教程两遍!

(姐姐，我已经尽量写完整，写详细了。自己动手多练习几次，失败之后找找原因，成功之后总结经验，精益求精啦!)

用料  

椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)的做法  

1. 提前一晚制作中种。高筋面粉+酵母粉+纯牛奶混合，搅拌均匀，无干粉，揉成团。

2. 将面团放入保鲜盒内(★要预留发酵空间，不要太小，也不要太大)。

3. 面团压扁，往表面抹几滴水，贴面覆盖保鲜膜。盖上保鲜盒的盖子。放入冰箱冷藏，15-24小时。

4. 提前一晚制作水合材料。高筋面粉+纯牛奶+鸡蛋液+白砂糖放进保鲜盒内混合。

5. 用刮刀搅拌均匀，无干粉状态。

6. 面团压扁，用刮刀往表面均匀抹几滴水(★为什么要抹水?因为面团表皮逐渐失水变干，抹水可保持一定水份)，贴面覆盖保鲜膜(★也是为保水)  。   盖上保鲜盒的盖子。放入冰箱冷藏，3-4小时最佳，不超过12小时。(★注意:一定不要放酵母粉，不然就不是水合了，直接发酵了!!!)

7. 第2天早上从冰箱取出冷藏后的中种。

8. 第2天早上从冰箱取出冷藏后的水合面团。(★若保鲜膜表面粘了少量面糊，用刮板刮下来即可)

9. 将中种和水合后的面团分割成小块，混合均匀。(★力气够大大大大的，可不切割面团，直接揉合。)      用一点点水(★冷水或室温水都可以，不可以用热水，会烫死酵母，失去活性) 溶解酵母粉。    将酵母糊糊与面团混合均匀。若太粘手，可加一点点手粉(★尽量不加。确实要加少量高粉的(例如20-70克)，请在此步骤时加，后期加了盐和黄油的阶段，不能再加高粉哦!不然……好奇心太重的，可试验一下……你会发现烤出来的面包干硬干硬的……)

10. 揉面，搓面……约五分钟，可拉出较薄的膜(★破洞口有锯齿)，此时为扩展阶段。      加入盐，混合均匀。     加入黄油，混合均匀。揉面，搓面，甩面，再循环……

11. 约五至十分钟，可拉出有弹力有韧性不易破的薄膜(破洞口光滑，手套膜)，此时为完全阶段。     如果中途面温升高，放进冰箱★冷冻★几分钟再取出继续操作(★冷藏也可以，效果不太明显)。           用保鲜膜轻轻履盖住面团，或放进保鲜盒内，加盖，(★防止风干)     松驰20-25分钟。(★夏季可放进冰箱冷藏松驰，秋冬季可室温松驰。)  

12. 面团松驰的过程，可制作椰蓉馅。将所需材料混合(用勺子搅拌按压或带上手套去捏)均勺。

13. 椰蓉馅制作完毕，不干不湿的状态。(喜欢干爽的，可以自行调整。)

14. 松驰后取出面团，用擀面杖排气也行，不排气也行，分割面团，40克*8个，60克*10个。    上下对折然后左右对折小面团(像折被子一样)，也可以轻轻揉圆，  加盖或者盖上保鲜膜，静置，松弛10分钟。    按顺序，取出第一个小面团。擀卷成长条状(椭圆形)，横向，面团的中间均匀铺上椰蓉馅。

15. 从下向上卷，覆盖三分之一面团，轻轻按压，再卷卷卷，捏紧封口，轻轻揉搓成长条(不要搓破了，会露馅，影响外观)。

16. 搓成长条，做成排包，或者编制花样，做成花式面包。

17. 收口朝下，顺序码放进烤盘(★事先可铺好硅油纸，防粘，方便脱模和清洗)。

18. 没有发酵箱，可将烤盘放进烤箱，不通电，放一碗热水在旁边，关箱门，制造湿度和温度，进行二次发酵，约35-50分钟，(★夏季发得快，冬季较慢，注意看状态)，两倍大左右。(★手指沾一点点粉，轻轻按压面团表面，不回弹(或回弹很缓慢)，不塌陷，发酵完成。)

19. 取出烤盘，预热烤箱，上下火加热，160度，5-10分钟。    趁此时间，★轻轻★刷一层蛋液在面团表面，再均匀撒些椰蓉或椰蓉馅装饰(可忽略此步骤)。

20. 烤箱预热好之后，中层，放入烤盘，上下火加热，150~160度，18-25分钟。(仅供参考!仅供参考!仅供参考!重要的事情说三遍!要根据自家烤箱的情况调整火候和时间。面包大只或数量较多，可提高10度，增加几分钟。相反则降温减时。灵活运用!)      如果上色够了，可中途遮盖锡纸。(一般我家的烤箱(美的38L)烤完20分钟，上色刚好，所以不用遮锡纸。)            出炉，放凉，装袋，密封保存。    秋冬季可室温放置3天，夏季建议吃不完的面包放冷冻保存，7天内吃完。(放冷藏会加速面包老化，变干变硬，影响口感。)       食用前从冷冻层取出，放至室温，水烧开蒸1分钟即可。

21. 最后祝大家都做出合自己口味的营养面包!      有跟做的朋友请拍照上传交作业哦!