花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕
浓郁芝士芬芳与清新抹茶茶香混合的一款甜点。
单是看着这奶白与淡绿的颜色就很令人愉悦,
宛若一丝沁凉的夏日微风扑面而来。
原本是打算将表面做成大理石纹路的,
不过制作的当天(本食谱制作于5月初),室温仅10几度,
吉利丁溶液加入面糊以后很快就有些凝固了,
虽然很努力地争分夺秒地赶制,
但是当面糊倒入慕斯圈以后还是开始凝固了,
不是理想的可流动的状态,
用竹签也很难划动混合。
所以请尽量在室温25度以上制作慕斯蛋糕,
这样吉利丁不会很快溶化,做出来的效果会更美。
如果喜欢更浓郁的抹茶香,
可以把抹茶的量加到两小匙,
抹茶香味更浓,颜色也更绿。
双色抹茶芝士蛋糕
模具:直径15cm的圆形慕斯圈一个
原料准备:
1,奶油奶酪提前从冰箱中取出,在室温下回温至非常柔软的状态。也可以隔热水稍微加热,注意不要热太久。
2,将慕斯圈底部用保鲜膜包好、抚平,再放入一个大平盘中备用。
海绵蛋糕准备:
1,无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。
2,在模具的底部和侧面垫上尺寸合适的敷纸。
3,烘烤前将烤箱预热至180°C。
海绵蛋糕做法:
1,在打蛋盆中放入鸡蛋及细砂糖,用电动打蛋器的搅拌棒搅拌均匀。
2,用60℃的热水隔水加热蛋液,一遍加热一遍继续搅拌。
3,至蛋液温度达到40℃(可使用食品温度计测温)左右时,离开热水,使用电动打蛋器高速打发至可以在面糊上画出清晰的数字“8”,整体浓稠、细致、有光泽的状态(打发时间大约5分钟)。
4,将电动打蛋器调至低速,继续打发1分钟,去除面糊里的大气泡。
5,加入过筛的低筋面粉,用刮刀以从打蛋盆底部铲起、翻拌30次左右,直到看不到白色的粉末。
6,将刮刀放在打蛋盆内,将融化成液态了的黄油沿着刮刀倒入面糊中,接着快速用刮刀搅拌混合均匀,注意不要消泡。
7,将蛋糕糊倒入垫了纸的模具,放入预热到180°C的烤箱中烘烤25分钟左右。烘烤结束后将蛋糕倒扣在冷却架上,稍候几分钟,将敷纸撕去、将蛋糕翻转回来,完成海绵蛋糕的制作。
用料
原材料 | |
厚度1cm的海绵蛋糕片 | 2片 |
奶油奶酪 | 130g |
细砂糖 | 40g |
原味酸奶 | 100g |
柠檬汁 | 小匙(5ml) |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 100g |
抹茶粉 | 一小匙 |
热水 | 10ml |
海绵蛋糕原料 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 60g |
无盐黄油 | 20g |
花见烘焙Hanami——双色抹茶芝士蛋糕的做法
沿着海绵蛋糕片的边缘切去1cm左右,取1片放入包了保鲜膜的慕斯圈中央,备用。
将回温的奶油奶酪放入打蛋盆,用刮刀搅拌至非常柔软顺滑的乳霜状态。
分两次加入酸奶,每次加入都必须搅拌混合均匀。
加入柠檬汁,搅拌混合均匀,完成芝士面糊。
将淡奶油用手动打蛋器打发到5分(提起打蛋器,奶油呈浓稠状态缓缓滴落)。
吉利丁片用冷水(夏季用冰水)泡软后拧干水份,放在小碗中,隔热水融化成液态。(这里用的锅是北陆铝16厘米的奶锅哦)
将吉利丁溶液倒入步骤4做好的芝士面糊中,用打蛋器搅拌均匀。
将淡奶油倒入芝士面糊,用手动打蛋器搅拌混合均匀,完成芝士蛋糕糊。
倒一半的芝士蛋糕糊到慕斯圈中,用抹刀将角落里都填平,再放入一片海绵蛋糕片,轻轻往下压一压。
抹茶粉加热水溶解成抹茶液。
另取一个打蛋盆,装入剩下的芝士蛋糕糊的一半,再加入抹茶溶液,搅拌混合均匀,完成抹茶芝士蛋糕糊。
将抹茶芝士蛋糕糊和剩下的原味芝士蛋糕糊交替倒入慕斯圈内。用竹签以轻轻画圈的方式将两种面糊混合,做出花纹,表面尽量抹平,接着放入冰箱冷藏4个小时以上,直至蛋糕凝固成型。
脱模:将厨房毛巾打湿、拧干,用微波炉加热30秒以后,包住慕斯圈外侧,再轻轻挤压慕斯圈,将蛋糕脱模。
可以愉快的享用了
小贴士
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