空气炸锅版炼奶小餐包(会拉丝哟)
自己一个人住,买烤箱觉得太浪费,就入了空气炸锅。
最近看了很多面包的相关视频,想做面包的心蠢蠢欲动,但是大家都是烤箱烤的,没怎么见过空气炸锅的,研究了几个配方,最后自己摸索了一下,终于在第二次烤出了柔软的小餐包,还会拉丝哦!
手揉加空气炸锅,也能做面包,我真的没有骗人!
这里用的是飞利浦的空气炸锅。
餐包配方参考的b站up主:1小点的厨房
这个up主的视频真的是新手友好向,不会手揉面包和发酵的都先去看她的视频!!!!!
这个配方能做7个小餐包,刚好能排满飞利浦的空气炸锅
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 57克 |
酵母 | 2克 |
第二天的材料 | |
高筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 15g |
牛奶 | 15克 |
炼奶 | 25g |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
无盐黄油 | 17克 |
空气炸锅版炼奶小餐包(会拉丝哟)的做法
面团的制作建议大家去b站搜up主:1小点的厨房,看她那个"炼乳小餐包"的视频,非常详细了!!!
面团整完型之后,我会拿锡纸垫在炸锅的那个烤网上,搞出一个锡纸盘,再拿出来,把整形后的面团码上。
因为有个那种老式的电饭锅,我会搞点热水,能够摸得了不烫手那种倒进电饭锅里面,插电一直保持保温档,架上电饭锅这次的蒸笼架,把锡纸盘放进蒸笼架里面进行二发,这样温度和湿度都有了(贫穷人民的智慧)
电饭锅的水一定不要太烫,超过40度酵母会被烫死,发不起来了
我用上面的温度一般发45分钟就差不多了,发酵不要只看时间,要看面团状态。面包变得圆滚滚了,手指轻按上去不缓慢回弹就ok了提前10分钟200度预热空气炸锅,用200度热是因为待会儿开篮子放面包进去会导致温度下降,所以预热温度要高一点。
面包发酵好了之后,把锡纸盘放进炸锅篮里面,提前准备一张和篮子差不多大的锡纸,把炸锅篮给盖上,防止过多的水分流失和面包表面过度上色。
面包进炸锅之后,调成170度烤15分钟,出锅之后脱掉锡纸篮架空晾凉
偷吃完一个之后,剩下的等完全晾凉后装进密封袋里面,第二天拿来当早餐,美滋滋~
小贴士
1、面包制作部分看up主的就行!非常详细!
2、面包二发温度千万不要过高,发酵要到位,最后成品才会柔软
3、手揉面包我喜欢多加5g牛奶,水分多一点好操作,当然这要根据面粉的吸水性来,灵活调节
4、烤面包的时候,一定要加锡纸,创造一个相对密封的环境,空气炸锅的热风太厉害,不加盖水分流失会很严重
5、炸锅空间小,温度会容易过高,所以我会用比up主低10-20度的温度去烤制
6、祝大家都能用空气炸锅做出想出的任何东西呀~