空气炸锅北海道牛奶小餐包(汤种)
原房子来源于youtuber joshua weissman
我根据空气炸锅调整了
而且减糖
用料
汤种 | |
高粉 | 20g |
牛奶 | 60g |
水 | 27g |
主面团 | |
90-95F牛奶 | 120g |
active dry yeast | 9g |
高粉 | 320g |
盐 | 3g |
室温鸡蛋 | 一个 |
糖 | 45g |
软化无盐黄油 | 42g |
刷蛋液 | |
一颗鸡蛋打散 | |
牛奶适量 |
空气炸锅北海道牛奶小餐包(汤种)的做法
20g高粉➕27g水➕60g牛奶
用小奶锅边煮边搅拌30秒变成浓稠paste状(如图)取出盖保鲜膜冷却主面团:
120g 90-95F的牛奶➕
9g active dry yeast混合静置10分钟kitchenaid面缸子里加入
320g高粉,3g细海盐,45g糖,一颗室温鸡蛋,牛奶酵母混合物,冷却的汤种,一档搅拌成团。42g软化无盐黄油分三次加入面团,揉面8分钟,直到出膜。
团成紧实的面团放进抹了油的盆子,面团也裹上油,盖保鲜膜。
气炸锅proof功能 90F 30分钟,把盆子放入底层,旁边放一杯水增加湿度,30分钟后两倍大。戳洞不回缩。
排气取出,分成55-60g的小面团滚圆,放6个到6寸防粘蛋糕模具,放回刚才的一模一样的proof环境二发20-30分钟。
剩下的面团室温发酵就好了,因为室温比较低所以发酵时间大概40分钟到1小时才能一倍大。
气炸锅bake功能预热350F20分钟,面团表面刷蛋奶液开始烤。
大概5分钟开始观察表面上色,加盖锡纸降温至320F继续烤完。取出脱模烤第二波。
出炉脱模拉丝开吃