（春天夏天版）层次感超级好的蛋黄酥

这个蛋黄酥的油皮和油酥量适合春天和夏天来做，我另外还有写一个秋天和冬天的量。下面这个链接是秋天和冬天的量，咸蛋黄用新鲜咸鸭蛋磕蛋出来蛋黄来做出油好又柔软，不要买真空咸蛋黄发硬不好吃。

用料  

（春天夏天版）层次感超级好的蛋黄酥的做法  

1. 油皮需要的食材放进机子里面选择面包揉面功能，有厨师机揉到出手套膜，手揉同样需要揉到出手套膜我没有尝试过手揉。

2. 接下来需要做油酥的部分，低筋面粉和猪油称重出来

3. 油酥放进保鲜袋里面揉也可以带上一次性烘焙手套揉到油酥光滑成团

4. 油皮和油酥揉好之后冰箱冷藏30分钟

5. 油皮和油酥分成油皮一个20克油酥13克，油皮和油酥一定要用保鲜盖住不然表皮会干

6. 油皮包油酥

7. 包好的蛋黄酥胚

8. 压扁擀皮牛舌状不要太用力轻轻的擀，从中间往上一擀在往下一擀

9. 从上往下卷起来松弛15分钟在擀第二卷

10. 压扁擀第二卷完我是直接包，亲你们如果做一半的量要松弛20分钟

11. 第二卷擀完是这样的

12. 咸蛋黄我是洗干净泡油第二天包直接生包，咸蛋黄泡油可以去腥而且烤出来咸蛋黄好吃柔软

13. 馅料部分是豆沙和咸蛋黄一共35克

14. 在揉面和冷藏油酥和油皮的时候有时间就可以把豆沙和咸蛋黄包起来，这样才不会浪费时间

15. 按压中间两边往中间捏紧压扁

16. 上下左右各一擀

17. 用虎口慢慢的往中间推包住

18. 包黄酥的时候要包一个盖住一个怕表皮干掉

19. 蛋黄酥放进去烤不用刷蛋液后面在刷蛋液这样烤出来的蛋黄酥不裂，放中层烤上火165度下火150度烤35分钟，我的烤箱低火偏高所以少上火10度，自己的烤箱要适当的调整每台的烤箱脾气都不一样，烤蛋黄酥烤箱不要预热直接烤，这样烤出来的蛋黄酥的会比较的蓬松有层次感。

20. 时间到拿出来刷蛋液

21. 鸡蛋要用柴鸡蛋它的蛋黄比较黄刷出来好看，蛋黄全部刷一遍之后再刷第二遍，第二遍刷三个马上加上黑芝麻不然蛋液会干掉就粘不上黑芝麻。

22. 刷完蛋液继续烤上火175度下火150度烤5分钟，

23. 不破皮的蛋黄酥美美的出炉

24. 层次感明显的蛋黄酥的咬一口就掉渣渣

小贴士

蛋黄酥出炉后凉透要马上包装起来，不然空气中的湿气会导致蛋黄酥不酥。