星空晨曦配色蛋黄酥

非常喜欢从食材到食品的过程，可以让自己的内心平静，特别是繁琐的工序之下，人生亦如此吧

用料  

星空晨曦配色蛋黄酥的做法  

1. 水油皮材料混合搅拌揉搓至表面光滑，冷藏松弛30分钟到1个小时

2. 制作油酥，冷藏油脂加入面粉中，揉搓成团，分成5份，分别揉成黑色，粉色，紫色，蓝色以及原色面团，冷藏30分钟备用

3. 水油皮分成两等份，油酥面团各色均二等份，油酥面团最好搓成等长，接下来是最关键的，除黑色外，4色油酥水平排列，黑色油酥可贴在下缘或者平放在颜色下放，四色垂直于身体放入水油皮中，包裹以后接面朝下

4. 第一次擀开时一定要保证4色油酥与身体垂直，与擀制方向平行，最后才能形成有序排列，形成分明色层，擀成牛舌状卷起冷藏30分钟

5. 取出，按照长条方向擀长，可撒上一些手粉，擀至1米长度，卷起，可刷水增加黏性。最后形成10长的圆柱，继续冷藏30分钟

6. 准备咸蛋黄和馅料，蛋黄喷高度白酒，进烤箱150度烤15分钟左右，出油沙化，馅料25g每个，馅料因为是自己炒的，低糖低油，延展性差，所以选择了拍平然后包入烤好冷却的蛋黄，搓圆

7. 制作酥皮，取出分成10等份，差不多29到30g左右一个，擀成12cm大小的圆，尽量保持图案规整，包入馅料，虎口收圆，包紧。烤箱180度30分钟左右

8. 微微冷却食用最佳

小贴士

关于蛋黄沙化，我的做法是尽量让蛋黄烤得出油量多一些
关于颜色，如果是想要有层次的，就用我这个方法，如果是想要混色，可以把油酥旋转90度
关于松弛，因为是大包酥，操作快，所以会有松弛的过程，如果小包酥，就需要盖上保鲜膜，从头到尾操作一次的时间就够松弛了
方子我习惯做20个，这样不会有太厚的皮