蛋香味十足的蛋黄吐司
近日忙疯了,一想有些时日没做吐司啦,马卡龙剩下来的蛋黄正好用来做呜师父这款蛋黄吐司!用了奶奶给的土鸡蛋,面团的色泽简直没有再美,成品色泽也是很漂亮,味道自然少不了浓郁的蛋香味儿!
450克2条的量
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 190克 |
干酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
全蛋液 | 54克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 42克 |
蛋香味十足的蛋黄吐司的做法
1,将种面团中的所有材料,放入厨师机,揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大;
将主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,种面团剪成小块一起放入,厨师机3档混合均匀后,换5档揉至面团光滑;
加入软化的黄油,换6档继续揉;
揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段,将揉好的面团醒发40分钟约2倍大;
将面团排气后平均分成6块,每块约166克左右,滚圆后盖好松弛15分钟;
取松弛好的面团,擀成椭圆形;
自上而下卷起,依次卷好,盖好松弛15分钟;
取松弛后的卷,接口处朝上轻拍压扁;
擀长后底边压薄边;
自上而下卷起收口,依次卷好;
3个一组,顺向摆入吐司盒;
烤箱开发酵功能,设置37度,放一碗温热水,发酵至9分满,约1个半小时;
烤箱中下层,上下火,上火160度下火170度,40分钟
小贴士
1,温度和时间根据烤箱实际温度作调整;
2,根据面粉吸水性和坏境季节调整液体用量;
3,不同品牌的模具,与成品颜色也有一定关系,需要调整烤温和时间;