软糯清香的青团
清明那天做的,今天翻了一下相册,看着好怀念,上传到这里,以后可以随时看到,颜值非常高,口感一级棒~喜欢的可以收藏,指不定哪一天你也想做手残党了呢
用料
糯米粉 | 200克 |
澄面 | 60克 |
猪油 | 10克 |
麦青汁 | 170克 |
糖 | 30克 |
开水 | 100克 |
金丝肉松 | 180克 |
咸蛋黄 | 18个 |
沙拉酱 | 120克 |
软糯清香的青团的做法
材料大全。
把准备好的咸蛋黄放入蒸烤箱烤,180度,烤12分钟。
tips:因为咸鸭蛋买来会带有腥味,所以在烤之前可以用酒泡一会或者进烤箱之前先喷洒一些酒在表面。咸蛋黄烤好之后,压成泥。
把咸蛋黄、肉松、沙拉酱搅拌均匀。沙拉酱可以选香甜型的,咸蛋黄比较难压,可以用小刀剁碎。
接下来是给陷团均匀的分陷,大家可以用电子秤去分,目的是为了让做出来的青团大小一致。
用开水100,一次性加入澄粉中进行烫面,然后不断搅拌至面团半透明就可以了。
tips:一定要用开水,水要一次性加入,不要一边加一边搅拌。把糯米粉,糖,玉米油放入一个盆中,搅拌均匀,把麦青汁倒入,用手搅拌均匀至完全呈现绿色。
再把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中,充分揉匀。
把面团揉至表面光滑即可,然后进行分团备用。
根据以上材料,平均下来是30g每一个。
把分好的面团压扁,用拇指压出一个小窝,放入分好的馅料,再把面皮慢慢往上推。
最后封口,搓圆就OK啦!
我用的是美的蒸烤一体机,所以选用蒸汽模式,蒸15分钟,在每个青团下垫一小张油纸,防止青团皮粘到盘底。
15分钟后出锅。
出锅后,先涂一层色拉油,以防表皮干裂。如果吃不完的话,可以先包上一层保鲜膜再放进冰箱。
tips:如果家里没有色拉油的话,可以用玉米油或者橄榄油代替,只要是没有味道的就可以了。颜值超高的成品,成就感满满的。
小贴士
如果喜欢偏咸一点的青团,按照我的材料量来做是刚好的。不喜欢太咸的朋友,可以少放点蛋黄,多放点沙拉酱就可以啦!