爆浆流心的脆脆酥小泡芙（咖啡味,低糖版）

适合精致猪猪男女孩一口一个。同时吃到香浓酥脆和顺滑。

用料  

爆浆流心的脆脆酥小泡芙（咖啡味,低糖版）的做法  

1. 先做卡达仕内陷：蛋黄➕糖拌匀；牛奶热半分钟后加入搅拌，再加入玉米淀粉，混合均匀后放在小锅内加热

2. 加热到浓缩了，冒泡泡就可以离火，冷却。用保鲜膜封好后放进冰箱冷藏。注意保鲜膜一定要封在卡达仕本人上，不然酱会干。

3. 再来做crumble :把所有材料倒在一起，直接用手搓，要把黄油捏碎，让所有的粉上都沾上黄油。然后把crumble放进冰箱冷藏。

4. 做泡芙皮：把黄油，水，牛奶放入锅内（找一个底比较厚的锅，但不是不粘锅）加一小撮盐。开中大火煮到冒泡。

5. 低粉过筛，快速倒入锅中，这个时刻要离火！！！不能只是关火！搅拌好了后回到灶上加热

6. 炒大概3分钟左右到锅底出现这种薄膜，面团应该是有很润泽的光芒的样子，离火冷却。觉得面团不烫了，把鸡蛋打散，加入面糊。我这次用的是大号鸡蛋，总共用了一个半。鸡蛋要一点点的加，不然面糊稀了就欲哭无泪。

7. 这是加了一个蛋的样子。面糊光泽上来了但是还比较干，在刮刀上一动不动。

8. 这是最后加好的样子，面糊非常有挂光泽，在刮刀上停留两秒就掉下去了。

9. 这次烤小泡芙，每个小团没多大。挤好之后喷点水，并把每个团子上的尖弄平。

10. 喷完水之后再把crumble拿出来，洒在每个小泡芙头上。

11. 200度12分钟，转170度15分钟；马上出炉也不会塌

12. 切一个最小的，里面是空心的

13. 做内陷： 我想做咖啡内陷的，所以我在烤泡芙的时候就煮了一杯很浓的咖啡。然后把咖啡放在冷藏室降温，千万不能是烫的时候加到奶油里去。淡奶油打发到50%左右，也就是打的时候有纹路，机器停了就没有了。卡达仕酱过筛，再加入到淡奶油里一起打。最后按照自己的口味加入咖啡，想吃咖啡味浓就多加点。我加了大概40ML左右。

14. 先拿筷子戳个洞，再拿表花嘴往里灌。有条件的其实用大口的一次性注射器比较方便。

15. 然后就做好了。嘻嘻😁

16. 开一个看看内部结构

小贴士

个人感觉最重要的一点就是把泡芙面团炒熟，鸡蛋加适量。还有就是，买个硅胶垫吧，如果像我一样哎吃泡芙的人，值得投资。