网红脆片之㈠可可夏威夷果脆片

所有中式点心中，我认为桃酥最快手最简单，所有西式点心中，我认为脆片最快手最简单，貌似不会失败。
可可的醇厚搭配坚果的醇香，特殊处理的黄油，散发浓郁的坚果香气。
前后参考了三位老师的做法，扬长避短，今天分享给大家。
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所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

用料  

网红脆片之㈠可可夏威夷果脆片的做法  

1. 材料备齐，工具准备好，杏仁粉可可粉面粉可以称一起，过筛一次。蛋白常温即可。

2. 首先制作焦化黄油。
   小火加热黄油融化，轻轻搅拌，黄油液慢慢沸腾，并会发出噼噼啪啪的响声，直到响声即将结束，表面出现泡沫，液体颜色变深，能闻到很浓的坚果香气！用比较密的滤网过滤一次，焦化黄油完成。

3. 制作面糊。
   蛋白中加入细砂糖，轻轻搅拌均匀，慢慢使细砂糖融化。不需要打发。混合融化即可。

4. 筛入可可粉面粉和杏仁粉。翻拌均匀。

5. 面糊中倒入温热的焦化黄油，搅拌均匀后，装入裱花袋，放入冰箱冷藏半小时。使面糊粘稠方便操作。

6. 制作糖浆果仁。

7. 黄油巧克力隔水融化或者微波炉，融化均匀加入糖浆和细砂糖，均匀倒入果仁中，拌均匀，使果仁裹上一层巧克力糖浆。

8. 160度预热烤箱。
   拿出冷藏面糊，剪个小口，烤盘铺油纸硅胶垫，挤一角钱硬币大小的面糊，不必太在意形状。
   间距4厘米以上！
   取糖浆果仁，放在挤好的面糊上，放一个还是放俩随意。

9. 放入预热好的烤箱，烤16-18分钟，面糊会因为加热而摊开，前后表面会出现沸腾的小气泡，气泡消失，也就烤好了。取出冷却，装袋子密封保存。容易吸潮！

10. 这种自封袋或者罐子都行。如果快递，里边最好放一个干燥剂。

11. 成品。

小贴士

1.黄油焦化或者不做焦化都可以做成功脆片，焦化黄油的更香。100克黄油做成焦化黄油大概剩余80多克。配方100是原黄油。
2.面糊需要冷藏到能挤成坨。
3.坚果生熟都行，反正都要烤。
4.糖浆用手边有的就行，蜂蜜和黄麦芽糖会改变口感。
5.100克果仁，每个面糊放一颗的话，会有剩余，一颗两颗混合着放。这跟你的果仁大小，面糊大小都有关系。
6.口感略苦。黑巧可以换牛巧。

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