清香扑鼻的绿豆糕
此方可以制作35克一个的绿豆糕约55个
用料
去壳绿豆 | 800克 |
黄油 | 230克 |
细砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 220克 |
清香扑鼻的绿豆糕的做法
800克去壳绿豆,洗净,浸泡一晚沥干水份(去壳绿豆浸泡之后会吸饱水份,重量会增加,制作时以干绿豆重量为准);泡好的绿豆放入铺好纱布的蒸笼,蒸40分钟至熟;
蒸熟的绿豆+230克黄油(2条黄油)+100克细砂糖+220克麦芽糖放入料理机,2分钟/速度10打碎,速度由低慢慢调高;然后将绿豆面团放入不粘锅中,用中小火反复翻炒,将绿豆面团炒干,至可以用手轻易捏成团为止;
与上图编号一致:1. 搓成35克一个的圆球;2. 圆球塞入月饼模具,面团离开口还有一定距离;3. 将模子开口向下放在桌面上,按压弹簧至绿豆面团接触到桌面,要压紧,持续几秒钟;4.模具向上提起,开口离开桌面不远的距离,继续按压弹簧推出绿豆糕,绿豆糕就脱模了。
趁热尽快做,更容易整形,绿豆面团放长了时间会变干,整型后会有裂缝。