简单不失手杯子蛋糕

用料  

简单不失手杯子蛋糕的做法  

1. 准备好需要的材料，称好备用。我用的是土鸡蛋，个头较小，一个大约35g左右。

2. 将蛋清与蛋白分离，一定要确保盛放的容器完全干燥，无水。

3. 将蛋黄打匀，加入过筛的蛋糕粉，牛奶和适量色拉油，搅拌均匀，用刮板搅拌至无颗粒状态为好。

4. 用打蛋器将蛋白打发至完全泡发，分三次加入砂糖。第一次在蛋白呈大泡泡的时候倒入三分之一糖，第二次在蛋白呈小泡泡变白后倒入，第三次在蛋白打至光滑时倒入。直至蛋白打至完全泡发，即拿起打蛋器时出现小勾勾。

5. 将打好的蛋白1/2倒入蛋黄糊中，用刮板搅拌均匀。注意搅拌的时候不要画圈圈，最后由下至上翻搅，避免蛋白消泡。搅拌均匀后，将蛋白蛋黄混合液倒入剩余的蛋白液中，同样的方法搅拌均匀。

6. 预热烤箱，上下火160度。预热十分钟

7. 在烤箱预热的同时，将混合好的蛋白蛋黄液装入纸杯中。纸杯中装入2/3满即可，装好后震动几下纸杯，排出蛋液里的空气，保证蛋液平整。

8. 入烤箱烤40分钟，上下火130度烤20分钟，然后160度烤20分钟。如果把握不好火候，就随时观察蛋糕颜色，如果表面颜色过深就把温度调低点，避免焦糊。

9. 外焦里嫩的杯子蛋糕出炉啦！杯子蛋糕容易塌，可以在烤好后放在烤箱内闷一会再拿出来。