蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）

外购蛋挞皮回来借鉴别人的经验學做叉烧酥与蛋挞

用料  

蛋挞皮2食学做之笔记（叉烧酥与蛋挞）的做法  

1. 叉烧酥制作步骤1:
   将蛋挞的锡纸托去掉，小心别弄穿了蛋挞皮。

2. 叉烧酥制作步骤2:
   蛋挞皮加入叉烧馅后对折捏口，并用叉子按压边边造型。

3. 叉烧酥制作步骤3:
   刷上量黄液，用刀割开3刀，撒上芝麻。

4. 叉烧酥制作步骤4:
   烤箱预热：上下火200度提前预约10分钟。
   烘烤：15～18分钟上下火200度，实际需要时间视上色情况确定。
   完成：开吃。

5. 蛋挞制作：
   
   1、挞液制作：
   
   方法（1）：
   打散鸡蛋，加入糖搅拌后加入炼奶搅拌，然后再加入牛奶、淡奶搅拌均匀，过筛4次以上，直到挞液表面看不到气泡，呈细腻光滑状态。（如有气泡可静置一会或用牙签扎或用厨房纸吸出）
   
   方法（2）：
   将牛奶、淡奶、练奶、糖倒入奶锅中小火热化拌匀，冷却后将蛋黄倒入混合物里，用打蛋器将其搅拌均匀，过筛4次以上，直到挞液表面看不到气泡，呈细腻光滑状态。（如有气泡可静置一会或用牙签扎或用厨房纸吸出）
   
   2、倒入已经完全解冻好的挞皮中，约8至9分满。（挞皮解冻会酥脆些，不解冻底部会湿点，看个人喜欢）
   
   3、烤箱提前预热：上下火220度10分钟。
   
   4、烘烤：
   
   ①用烤箱烤：将放在烤网的蛋挞放入烤箱的中下层，上下火220度25～30分钟，表面出现不规则焦糖为烘烤完成。
   
   ②用松下蒸烤一体机烤：
   烤盆放上烤架放入机器下层
   ➡️手机设置（也可直接在机身上设置）
   ➡️手动烹调
   ➡️蒸汽烘烤
   ➡️设置“有预热”
   ➡️设置温度220度
   ➡️确认开始运行预热10分钟
   ➡️戴上手套，打开机器门，拉出烤盆，放入挞皮，倒入挞液，推回烤盆入内关上门
   ➡️继续手机设置，选择“无预热”
   ➡️选择温度220度
   ➡️选择时间25分钟（注意⚠️本次这个设置在20分钟左右看了一眼发现过火了，马上停机出炉，下次改用200度20分钟或220度15～18分钟试试）
   ➡️开始烘烤（要留意火候）

6. 烤箱烤的蛋挞完成，开吃。

7. 蒸烤一体机烤的蛋挞，用220度，烤了20分钟，有点过火了，下次改用200度20分钟或220度15～18分钟试试）

8. 用广州威可斯船形蛋挞皮做的出品