香草轻乳酪蛋糕
非常好吃
用料
奶酪糊: | |
kiri奶油奶酪 | 125克 |
蛋黄 | 35克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 90克 |
椰子朗姆酒(没有可不加) | 10克 |
kara椰子粉(没有可以不加) | 10克 |
香草豆荚 | 1根 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
白醋 | 4克 |
香草轻乳酪蛋糕的做法
除蛋清、白砂糖、白醋以外的所有材料倒入料理机搅拌
将料理机里的奶酪糊倒出来过筛两次
刮出香草豆荚里的香草籽加入奶酪糊里,混匀后放进冰箱冷藏室冷藏一夜
事先处理好模具,用黄油将整个模具里面抹一遍,然后裁一张大小合适的油纸铺在底部,内侧撒一层薄面粉,先将模具竖起来,挖一小勺面粉放在内侧,然后让面粉自己在模具周围滚动,滚一圈,多的面粉就将模具翻过来轻磕一下把多余面粉磕出来就行。
台式小烤箱开120度预热。蛋清放入冰箱冷冻室里冻15分钟,冻到边缘有冰渣即可。
打蛋白的时候,先加白醋,再分3次加入细砂糖,打蛋器开中高速慢慢打,打出的蛋白霜更细腻。拉起打蛋头,和图片类似的小弯勾状态即可。
蛋白霜分三次和奶酪糊混合,从两点到八点方向,刮刀贴着盆壁进行翻拌,边翻拌边转盆。
混合完成的轻乳酪蛋糕糊
蛋糕糊入模,轻震震出大气泡,用牙签轻划表面划走可见的气泡
烤箱开120度,烤95分钟,烤网放最下层,烤盘放烤网上,烤箱温度计放在烤盘后面,全程控温在115度左右,不能超过120度。 烤制途中每隔30分钟加100毫升冰水或者冰块降温防裂,总共加不超过300毫升的冰水或者冰块。
烤好以后,烤箱温度加到160度烤3分钟,让顶面微微上色。上色后,关掉烤箱电源,蛋糕继续放里面保温30-60分钟才能取出,提前取出来蛋糕会塌。
从烤箱拿出来后,凉至手温,就可以脱模了
脱模后放入密封盒里,放入冰箱冷藏4小时后就可以吃了。