摩卡巧克力蛋糕卷（一次上手）

蛋糕体里加入一点咖啡，赋予蛋糕卷一点别样的摩卡风味。
不喜欢/没有咖啡的厨友们直接等量替换成开水就好啦。

用料  

摩卡巧克力蛋糕卷（一次上手）的做法  

1. 首先制作蛋糕体部分。我没有28x28的烤盘，就用锡纸折了一个，基本不影响效果。家里有烤盘的在这一步直接垫上烘焙纸即可。

2. 40g牛奶+40g玉米油（或者其他没有明显味道的液体油）混合均匀。
   用35克（黑）咖啡液将15g可可粉冲开混匀。倒入乳化了的牛奶玉米油液体中，和匀。
   加入四个蛋黄，搅拌均匀。（分离出的蛋白放到冰箱冷藏降温）
   加入过筛的低粉，Z字型搅拌至无干粉。

3. 面糊混匀之后，开始打发蛋白。
   烤箱提前预热180℃。
   
   蛋白中加入几滴醋（柠檬汁/苹果醋/白醋等都可以），55g糖分三次加入蛋白中，高速打发至湿性～中性发泡。
   加一勺蛋白到面糊中搅匀，然后全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。

4. 倒入烤盘，尽量让面糊分布得均匀平整，震掉表面大气泡。
   放入预热好的烤箱，180℃15-18分钟。（15分钟以后要盯着蛋糕的变化，随时准备拿出来，防止功亏一篑…）

5. 蛋糕烤好后，倒扣晾凉减少回缩。（我没倒扣但是感觉差别不大，可能因为我做的也不是厚实版的蛋糕体…）
   撕开烘焙纸后趁着蛋糕还热乎，轻轻开始卷它…卷到三分之二处，放入冰箱冷藏。（这一步的目的是让蛋糕提前适应下一步的被卷操作，预防开裂）

6. 在蛋糕体自我冷静期间，开始准备内馅儿的巧克力奶油部分。
   我只买了一盒150ml的奶油，所以用量比较节省。“手头宽裕”又比较喜欢奶油的厨友可以大胆地把奶油增加到200～250g。
   30g黑巧克力（我用的52%的，不算黑，所以这一步没额外加糖）加1g盐（加一点点盐可以让奶油口感更有层次，不容易腻），隔水融化后，一点点加入奶油，搅匀，放入冰箱冷藏。
   

7. 奶油冷却差不多（尽可能凉一点）以后开始高速打发。室温比较高的情况下可以隔冰水，防止水油分离。
   打发到奶油不会流动的状态即可。

8. 现在到了激动人心的刮大白环节。
   
   拿出在冰箱里做瑜伽的蛋糕卷半成品。
   展开，将巧克力奶油涂抹在蛋糕体上。（涂在看起来更丑的那一面）蛋糕卷尾巴的一侧可以少抹一点。
   卷好以后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏定型。（心急/很馋的厨友理论上这一步就可以开吃了）

9. 蛋糕卷冷藏3个小时以后（我是隔夜了，怕晚上做好偷吃），开始制作最后的巧克力皮夹克。

10. 30g黄油（可以替换成椰子油）和70g黑巧隔水融化（我一共只有100g巧克力所以用得比较抠… 做出来的梦龙衣服也比较薄…建议巧克力加倍！黄油加到50g）
    将坚果碎（烤/煎/微波一下）加入巧克力液中。
    然后均匀地淋到巧克力卷上，可以用刮刀帮忙，让淋面更平滑。

11. 把加了外壳的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型（着急吃的可以冷冻一下）。
    切蛋糕的时候，用热水先冲一下刀具擦干再切，这样切出来的截面更光滑。

小贴士

一次别吃太多，容易撑
冰过之后凉凉的，口感更佳