减糖重芝士蛋糕

君之的版本为基础，减糖，且用酸奶代替了牛奶并调整了用量。

我的配方含糖量低，蛋糕上色会比较难，喜欢表面焦色的可以翻倍使用糖量。

我没有固定底的模具，所以没办法才用铝箔纸保住活底模具，但是烤完拆纸的时候有一些水在纸包里。但是固定底模具会面临脱模比较难的问题。

用料  

减糖重芝士蛋糕的做法  

1. 压缩的消化饼干和隔水融化的黄油

2. 饼干碎和黄油充分混合，准备好模具（6寸）

3. 铺底，用擀面杖圆头压实，放入冰箱冷藏待用。

4. 奶油奶酪和酸奶，坐温水里隔水搅拌顺滑，搅拌至无颗粒状（注意是温水而不是烫水）。此时可以去预热烤箱160度。

5. 搅顺滑后从温水盆拿出来，开始加入鸡蛋（全蛋），鸡蛋要分次加，第一个搅匀后再加第二个，且用画圈方式搅拌不容易产生气泡。

6. 两个鸡蛋已搅匀的样子。

7. 加入柠檬汁、白糖，继续搅匀。

8. 再加入玉米淀粉，再搅。（玉米淀粉量少，不需要过筛了，很容易搅匀）。

9. 一切搅拌好放入模具，坐入温水，160度水浴法烤65分钟。

10. 注意：因为我减了很多糖，蛋糕不上色，但是按照这个时间肯定熟了。不要担心。拿出来盖个盖子放凉后保鲜膜保护一下，冷藏保存至少4小时后吃。

11. 冷藏完毕，刀子略在火上加热，一刀切下，十分流畅。（不要用锯齿刀）

12. 🙂

小贴士

很容易，不需要任何打发，新手能轻松完成。