津田阳子老师的迷你玛德琳

日本具有西日结合代表性的女甜品师，出生京都，日本最出名的和果子源头在京都，她从小对和果子的理解加上自己在西方学习的知识，回日本后创作出自己的特色与风格，以菓道为主打，了解每一个原材料的特性去制作。老师说：做甜品的过程是了解鸡蛋，面粉，乳脂这些材料的过程。在甜品行业那么多年，科学理论知识才是做蛋糕最重要的秘诀。经验需要累积，也需要打破常规！在不使用添加剂、改良剂的条件下，如何发挥四大基础材料的特性？调整材料产地、调整比例结构，还是可以用操作的手法来弥补、平衡整个作品？大部份基础材料的配方都将不“普通”。深度研究四种基本材料的湿度、比例、手法，反反复复不断尝试、不断积累经验、不断打破常规的做法。无论是戚风蛋糕、方块蛋糕、塔或是饼都有一些津田老师的标签“更轻软”、“更湿润”、“更酥松”。

用料  

津田阳子老师的迷你玛德琳的做法  

1. 制作方法：
   1. 在盆中放入全蛋和细砂糖用手动搅拌器打发，放入蜂蜜、柠檬皮、香草油打发至发白蓬松的状态。
   2. 加入过筛的粉类，用硅胶刮刀搅拌至无粉状态、表面有光泽为止。加入溶化的黄油搅拌至均一状态、在表面贴上保鲜膜，放入冷藏中静止1小时以上。
   3. 在准备好的模具表面筛一层高筋粉、去掉多余的粉类。将做好的面糊用硅胶刮刀充分搅拌均匀、用勺子倒入模具中。
   4. 放入180℃的烤箱中烘烤15分钟。脱模后散热。

小贴士

事先准备：在模具上涂上黄油，放入冷藏冷却备用。